הלחם שמפתיע את הדיאטנים: למה דווקא לחם שיפון טוב לירידה במשקל, ואיך בוחרים אותו?

כשאנחנו חושבים על דיאטה, רובנו נוטים לוותר על לחם.

אבל האמת היא שלא כל פרוסת לחם פסולה מיסודה בדיאטה. לחם השיפון, שמקבל בשנים האחרונות מקום של כבוד בתפריטי בריאות ותפריטי דיאטה, מציע שילוב מנצח בין טעם, ערכים תזונתיים ויכולת אמיתית לשמור על תחושת שובע לאורך זמן. לא בכדי מומחי תזונה רבים מגדירים אותו כ“לחם החכם”, כזה שעובד עם הגוף ולא נגדו. מה הופך אותו להיות כזה? גרעיני השיפון נחשבים לדגן עתיק בעל ערך תזונתי גבוה במיוחד.

הם עשירים בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חשובים כמו מגנזיום, ברזל ואבץ. הסיבים שבשיפון מתפרקים לאט מאוד בגוף, מה שגורם לרמות הסוכר בדם לעלות בצורה הדרגתית ויציבה, וזה אומר פחות חשקים, פחות נפילות אנרגיה ויותר שליטה בתיאבון. "כשאוכלים לחם שיפון מרגישים שובע אמיתי ולא מזויף", מסבירה דיאטנית ובלוגרית אמריקנית בשם אמנדה. "בעוד שלחמים לבנים מתפרקים מהר וגורמים לרעב לחזור תוך זמן קצר, לחם שיפון שומר על תחושת מלאות לאורך שעות,, היא אומרת. 

לדבריה, הסיבים שבלחם סופחים נוזלים ומתרחבים בקיבה - מה שיוצר את תחושת השובע הארוכה שמונעת נשנושים לא בריאים בין הארוחות. 

סוכרת, שיפון ומה שביניהם

מחקרים מצביעים על כך שלחם שיפון משפיע לטובה על איזון רמות הסוכר בדם. הודות לאינדקס הגליקמי הנמוך שלו, הוא מסייע למנוע קפיצות חדות של סוכר ואינסולין, מה שמפחית את הסיכון להשמנה ולתשוקות לפחמימות מתוקות. עבור מי שסובל מסוכרת או נטייה להיפוגליקמיה, לחם שיפון הוא בחירה מצוינת שמעניקה יציבות אנרגטית.

בניגוד לחיטה רגילה, השיפון מכיל כמות נמוכה יותר של גלוטן. זה לא הופך אותו ללחם נטול גלוטן, אבל כן מקל על אנשים שחווים תחושת כבדות או נפיחות אחרי אכילת לחם רגיל. המרקם הצפוף שלו והטעם העשיר יוצרים חוויה של "אוכל אמיתי", שמאפשרת לאכול פחות ולהרגיש מסופקים יותר.

לסיום, איך לבחור לחם שיפון אמיתי?

צריך לזכור שלא כל לחם כהה הוא באמת שיפון.

רבים מהלחמים ה"בריאים" שנמכרים בחנויות מכילים קמח לבן עם צבע קרמל, וכדי לוודא שאתם בוחרים נכון, חשוב שתחפשו על האריזה את הביטוי “100% שיפון מלא” או “קמח שיפון מלא” בראש רשימת הרכיבים. ככל שיש פחות סוכר, שמרים ושמנים, כך הלחם איכותי ובריא יותר.