איך נקבל מהאגוזים את כל הטוב שבהם?

אגוזים יכולים להיות בעלי יתרונות בריאותיים רבים, אך במקביל הם עלולים להיות מזיקים. מה הופך אותם לבריאים, ואיך נקבל מהם את כל הטוב שלהם?

אגוזים וזרעים מכילים ערך תזונתי גבוה מאוד, עם כמות קטנה יחסית של פחמימה. כל זה כאשר האגוזים והזרעים לא קלויים, ואין תוספים. בחנויות הפיצוחים מוכרים אגוזים או זרעים מצופים בשוקולד או בסוגי סוכר וקמח (כמו קבוקים או פקאן סיני למשל). אלו מכילים חומרים מזיקים ושמנים מוקשים. אך בצורתם הטבעית, אגוזים וזרעים הם מקור מצוין לשומנים טובים ומועילים, ויש בהם גם כמות טובה של מינרלים.

בכל סוגי האגוזים והזרעים נמצא חומצת שומן מסוג אומגה 3, במיוחד חומצה אלפא-לינולנית (ALA) – חומצת אמינו חשובה לבריאות הלב ולאיזון כולסטרול ושומנים בדם.

אגוזים וזרעים הם הגרעין שממנו אמור לצמוח עץ. בגרעין ישנו הפוטנציאל הגבוה ביותר של החומרים. הם מכילים אנזימים, חומצות שומן, מינרלים וחלבונים. אך החומרים הללו לא פעילים בצורה טובה כמות שהם, ומה שמפעיל אותם זה מים. השריית האגוזים והזרעים במים תפעיל את האנזימים ותהפוך את החומרים לזמינים יותר, כלומר החלבונים והמינרלים ייספגו היטב.

שקדים, אגוזים וזרעים כמו שומשום מכילים חומצה פיטית. זוהי חומצה שמעכבת ספיגה של מינרלים כמו סידן וברזל. השריה של האגוזים והזרעים מקטינה את כמות החומצה הפיטית, מבלי לפגוע בערכים התזונתיים האחרים. כדאי להשרות למשך לילה, או למשך ארבע שעות לפחות.

השרייה ממושכת תיצור תהליך ריקבון וקלקול, מה שיוריד את איכות האגוזים והזרעים. לכן מומלץ להשרות בכל פעם רק כמות קטנה, ולאכול את כולה באותו יום. אם יש שאריות, מומלץ לשמור אותן במקפיא, כדי למנוע עיפוש.

לאחר ההשריה ניתן להכניס את האגוזים לתנור, בחום נמוך של מאה מעלות ואפילו פחות (חימום בחום גבוה פוגם בחומצות השומן ובערכים התזונתיים), לזמן ארוך, לקבלת מרקם פריך. אפשר להוסיף מעט מלח איכותי.

מומלץ לשלב אגוזים וזרעים עם פירות, או בסלט ירקות.