האם חלב דל שומן עדיף, או שהטעו אותנו במשך שנים?

במשך עשורים, המסר היה חד וברור: אם אתם דואגים לבריאות הלב שלכם, עליכם לבחור בחלב, גבינות ויוגורטים דלי שומן. ה"מלחמה" בשומן הרווי שבמוצרי החלב הפכה לאבן יסוד בהמלצות התזונה הרשמיות. אך כעת, הקונצנזוס המדעי מתחיל להתערער, ומחקרים חדשים, לצד שינוי צפוי במדיניות בארה"ב, מאותתים על מהפכה של ממש במחשבה התזונתית.

חוקרי תזונה מובילים ברחבי העולם טוענים כיום, כי הראיות שעליהן התבססה ההמלצה הגורפת נגד חלב מלא היו חלשות מכפי שסברו. פרופ' בנואה למארש מאוניברסיטת לאוול בקנדה, שהוביל סקירה מקיפה בנושא, קובע נחרצות: "אין לנו הוכחות חותכות שמעדיפות חלב דל שומן על פני חלב מלא". לדבריו, מחקרים רבים הראו כי השומן החלבי מתנהג בגוף באופן שונה משומנים רוויים אחרים, ואינו בהכרח מגביר את הסיכון למחלות לב כפי שחשבו בעבר.

ההשערה המדעית היא שמרכיבים ייחודיים המצויים בקרום שומן החלב, כמו פוספוליפידים, פועלים בגוף באופן המאזן ואף מנטרל את ההשפעות השליליות האפשריות של השומן הרווי. מחקרים קליניים קטנים אף החלו להדגים זאת בפועל: ניסוי אחד מצא כי שילוב חלב מלא בתזונה בריאה לא פגע במדדים הקשורים לבריאות הלב, ואף שיפר את פרופיל השומנים בדם. מחקר אחר הראה, שחלב מלא העלה את רמות הכולסטרול ה"טוב" (HDL) באופן יעיל יותר מחלב רזה.

בשורה התחתונה, המדע עובר מהתמקדות ברכיב בודד (שומן רווי) להבנה רחבה יותר של התזונה הכוללת. המסר החדש אינו קריאה לצרוך מוצרי חלב שמנים ללא הגבלה, אלא להפסיק לפחד מהם. במסגרת תפריט מאוזן ועשיר במזונות מהצומח, שילוב של חלב, יוגורט וגבינות מלאות שומן, שאינם מעובדים יתר על המידה, יכול להיות חלק לגיטימי ואף מועיל מאורח חיים בריא.