אוכלים מעט ולא יורדים במשקל? מחקר חדש מגלה למה

האם אתם מתאמנים, אוכלים פחות ובכל זאת המשקל כמעט לא יורד? ייתכן שהתשובה לא טמונה בכמות האוכל, אלא באיכות ובמידת העיבוד שלו.

מחקר חדש שפורסם ב-Nature Medicine מצביע על קשר ישיר בין רמת עיבוד המזון לבין יכולת הירידה במשקל - גם כשהתפריט עומד בהמלצות הבריאות הרשמיות.

במסגרת הניסוי, שנמשך 16 שבועות, השתתפו 55 אנשים עם עודף משקל מבריטניה. מחציתם קיבלו ארוחות המבוססות על מזון ביתי ומעובד במידה מועטה, כמו שיבולת שועל שהושרתה במים או ספגטי בולונז תוצרת בית.

הקבוצה השנייה קיבלה מזון אולטרה-מעובד, למשל חטיפי בוקר מוכנים ולזניה קפואה. לאחר שמונה שבועות, הקבוצות החליפו תפריטים.

התוצאות היו ברורות: כשצרכו מזון ביתי ומעובד פחות, המשתתפים אכלו בממוצע 290 קלוריות פחות ביום וירדו כ-1.8 ק"ג בחודשיים. בתקופה שבה אכלו מזון מעובד במיוחד, הירידה הממוצעת הייתה פחות מקילוגרם. החוקרים מעריכים כי לאורך שנה, הפער יכול להגיע ל־9% ירידה ממשקל הגוף בדיאטה פשוטה לעומת 4% בלבד בתזונה מעובדת.

ההסבר לכך, לדבריהם, קשור לצפיפות הקלורית - מזון פחות מעובד מכיל פחות קלוריות בכל ביס, דורש לעיסה ממושכת וגורם לשובע מהיר יותר. בנוסף, המשתתפים דיווחו על שליטה טובה יותר בחשקים, מה שמקל על שמירה על ההרגלים לאורך זמן.

עם זאת, החוקרים מציינים מגבלות למחקר - הוא נמשך זמן קצר יחסית, ורוב המשתתפים היו נשים.

ד"ר רז הגואל, מומחה לטיפול בהשמנה, סיפר לאתר ynet: "איכות המזון חשובה לא פחות מהכמות. גם אם דיאטה עומדת בהנחיות, כשהיא מבוססת על מזון מעובד - ההשפעה מוגבלת. השילוב בין תזונה איכותית לליווי מקצועי הוא המפתח לשינוי אמיתי".