ד"ר מאיה רוזמן: צורכים יותר פחמימות במלחמה? הנה הפתרון

מצבי סטרס עלולים לגרום לאכילה רגשית, בעיקר במלחמה. רבים פונים לפתרון הקל - צריכת פחמימות קיצונית. לדברי הדיאטנית, ד"ר מאיה רוזמן, יש פתרון קל ובריא יותר: בטטה. בתכניתה ב-103fm סיפרה הדיאטנית על היתרונות בהחלפת הפחמימות הרגילות שלכם.

"כולנו יודעים שפחמימות עוזרות להרגיע - הן מעלות סרוטונין, משפרות את מצב הרוח ונותנות תחושת נחמה", הסבירה ד"ר אוזמן. "לכן לא מפתיע שבתקופות מתוחות אנחנו נמשכים לפסטה, לחם או עוגות. אבל אם כבר בוחרים פחמימה מנחמת, יש אחת שעושה את זה טוב יותר מהשאר: הבטטה. כיועצת מדעית של 'מועצת הצמחים' אני רוצה לשתף אתכם גם בטיפ, וב־7 סיבות למה כדאי לבחור דווקא בבטטה בימים כאלה, לגוף ולנפש".

לדבריה, בטטה מעלה סרוטונין, בצורה טבעית, יציבה ובריאה. "הבטטה מכילה פחמימות מורכבות שמתפרקות לאט, ומעלות את רמות הסרוטונין במוח - אותו נוירוטרנסמיטר שמשרה תחושת רוגע, שלווה ונינוחות. בניגוד לפסטה לבנה שגורמת לעלייה חדה ולאחריה נפילה חדה בסוכר, הבטטה מספקת עלייה מתונה ויציבה, שמביאה לרוגע אמיתי לאורך זמן. יש עוד משהו חשוב: הבטטה מכילה גם טריפטופן - חומצה אמינית שמהווה את חומר הגלם לייצור סרוטונין. כלומר, היא לא רק "מפעילה" סרוטונין דרך הסוכר, אלא גם תורמת לייצורו בפועל. זו פעולה כפולה: גם שקט רגשי, גם שובע, וגם תמיכה עצבית של ממש". 

ואילו עוד יתרונות יש לבטטה? "היא עשירה בבטא־קרוטן, המומר לוויטמין A חשוב. הצבע הכתום של הבטטה נובע מכמות גבוהה של בטא קרוטן - חומר שהגוף ממיר לוויטמין A לפי הצורך. בבטטה בינונית אחת יש כ־100% מהכמות היומית המומלצת של ויטמין A. לוויטמין A יש תפקיד חשוב במערכת החיסון, אבל גם במצבי סטרס הוא תורם לוויסות דלקות, שימור של תפקוד תקין של תאי העצב, והגנה על רקמות". 

מה שיפה במיוחד הוא שהוויטמין הזה עמיד בחום, כך שגם אחרי אפייה - הבטטה שומרת על ערכה התזונתי. "אף על פי שהיא מתוקה באופן טבעי ומכילה אחוז סוכר גבוה יותר מתפוחי אדמה, למשל, הבטטה מתנהגת שונה לגמרי מסוכר פשוט. יש לה אינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שרמות הסוכר בדם עולות לאט יותר, והתגובה האינסולינית מתונה. הסוכר שבה 'נספר' לאט, לעומת פחמימות אחרות כמו פסטה, אורז לבן או לחם לבן – שגורמות לקפיצה חדה ולאחריה עייפות, עצבנות ורעב חוזר".

לסיום הדגישה רוזמן כי "הבטטה קלה להכנה - בלי סירים, בלי לטרוח. בזמן סטרס, לפעמים רק המחשבה על לבשל מרגישה כמו עומס. הבטטה פותרת את הבעיה: שוטפים, זורקים לתנור, וזהו. היא לא דורשת קילוף, לא רוטב, לא מדידה, והיא טעימה גם עם הקליפה שמכילה עוד סיבים ונוגדי חמצון. אפויה, בתנור, במיקרו, על מחבת - כל שיטה תעבוד. הבטטה מתאימה גם לילדים - טעם שמתקבל באהבה: רכה, מתוקה, כתומה, הבטטה מצליחה להגיע גם לפיות הכי בררניים".