לאכול חומוס – ולשמור על הבריאות

מחקר חדש מצא שמזון פשוט, עממי וזמין יכול להיות מפתח חשוב לבריאות טובה יותר. המחקר, שנערך בארצות הברית, בדק את ההשפעה של קטניות על בריאותם של אנשים עם טרום-סוכרת, ומצא תוצאות מעודדות במיוחד.

במחקר השתתפו 72 אנשים שאובחנו עם מצב של טרום-סוכרת. הם קיבלו תפריט יומי שכלל, בהתאם לקבוצה אליה שובצו, חומוס, שעועית שחורה או אורז רגיל (קבוצת ההשוואה). לאחר 12 שבועות שבהם הקפידו על התפריט שניתן להם – נחשפו הממצאים המעודדים.

המשתתפים שאכלו מדי יום כ-160 גרם של חומוס מבושל חוו ירידה ניכרת ברמות הכולסטרול בדם. בקבוצה שאכלה כוס שעועית שחורה מבושלת (כ-170 גרם), נרשמה ירידה משמעותית במדדים הקשורים לדלקת בגוף. אמנם רמות הסוכר בדם לא השתנו, אך שיפור במרכיבים נוספים הקשורים למחלות לב וכלי דם – כן התרחש.

החוקרת מורגן סמית', שהובילה את המחקר מטעם מכון הטכנולוגיה של אילינוי, הסבירה כי אנשים עם טרום-סוכרת נוטים לסבול מהפרעות בחילוף חומרים ודלקת כרונית – תופעות שמגבירות את הסיכון להתפתחות של מחלות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. לדבריה, "שילוב יומיומי של קטניות בתפריט עשוי לצמצמם את הסיכון, גם עבור אנשים בריאים".

הדרך הפשוטה להיות בריאים

הבדיקות שנערכו לאורך כל תקופת המחקר הראו ירידה מובהקת: בקבוצת החומוס ירדו רמות הכולסטרול הממוצעות מ-200.4 ל-185.8 מ"ג לדציליטר. בקבוצת השעועית – ירדה רמת חומר דלקתי בשם אינטרלויקין-6 מ-2.57 ל-1.88 פיקוגרם למ"ל.

אמנם מדובר במחקר קטן, שעדיין לא עבר סקירה מדעית מקיפה, אך המסקנות הראשוניות בהחלט מעודדות – ובעיקר נגישות. חומוס ושעועית הם מאכלים נפוצים במטבח הביתי, זולים יחסית, וניתנים לשילוב בקלות בתבשילים, מרקים, סלטים, תוספות חמות ואף ממרחים.

סמית' המליצה להחליף מאכלים מעובדים או שומניים בקטניות – טריות או קפואות, מבושלות או משומרות – כחלק מהרגלי תזונה מאוזנת. לדבריה, "אין צורך בשינויים דרמטיים. מספיק להוסיף חופן חומוס מבושל לסלט או להגיש תבשיל שעועית חם עם אורז מלא כדי להתחיל לראות שינוי".

ביהדות, אנו רואים באכילה לא רק צורך גופני, אלא גם עבודה רוחנית. כמו שנאמר: "וכל מעשיך יהיו לשם שמיים". שמירה על אורח חיים בריא היא שליחות – וקטניות, כך נראה, יכולות להיות חלק נעים, פשוט ובריא ממנה