ד"ר מאיה רוזמן: חג השבועות מתקרב - וזו הפסטה החלבית הכי בריאה לגוף שלכם

לקראת חג השבועות, הקדישה ד"ר מאיה רוזמן בתכניתה ברדיו 103fm זמן מיוחד לאחד המאכלים הכי אהובים – הפסטה. עם שלל הסוגים והרטבים, קל ללכת לאיבוד. ד"ר רוזמן עושה סדר בבלגן, ומנפצת כמה מיתוסים מוכרים.

"רוב האנשים מתבלבלים מול כל האפשרויות שיש בסופר – פסטה רגילה, ספגטי, דורום, סמולינה, חיטה מלאה או ללא גלוטן", אמרה ד"ר רוזמן בפתיחת התכנית. "אז מה באמת הכי בריא? נתחיל מהבסיס – פסטה היא מאכל שמשביע לזמן ארוך. יש לה אינדקס גליקמי נמוך, כלומר היא מתעכלת לאט, מתאימה יותר לסוכרתיים ומחזיקה אותנו שבעים יותר מתוספות כמו פתיתים, תפוחי אדמה או אורז לבן".

לדבריה, גם לאופן ההכנה יש השפעה: "פסטה שמבושלת לדרגת 'אל דנטה', כלומר בישול קצר יותר, שומרת על תחושת שובע לאורך זמן. בישול יתר דווקא מקצר את זמן הספיגה בגוף וגורם לרעב לחזור מהר יותר".

ומה בנוגע לסוגים? "חיטת דורום היא לא בהכרח יתרון תזונתי – זה פשוט סוג קשה יותר של חיטה שמתאים במיוחד לפסטה. סמולינה זה רק דרגת טחינה, כמו סולת, ולא ערך מוסף בריאותי", הסבירה ד"ר רוזמן. "לעומת זאת, פסטות מחיטה מלאה כן מכילות יותר ויטמינים וסיבים, כי הקליפה של גרגר החיטה לא הוסרה – וזה תורם לשובע ממושך, גם אם מבחינה קלורית אין הבדל".

ד"ר רוזמן גם המליצה על פסטות מקטניות, כמו עדשים או אפונה: "הן מכילות יותר חלבון, סיבים וויטמינים, ואפילו יכולות להיחשב למנת חלבון – אלטרנטיבה טבעונית לבשר, עוף או דג".

לגבי הרוטב, כאן מגיע ההפתעה: "בבית, רוטב עגבניות הוא הבריא והדיאטטי ביותר, אבל במסעדות זה לא כל כך פשוט. רוטב שמנת לא תמיד יותר קלורי – במנה שלמה, לפעמים רוטב העגבניות עם שמן הזית דווקא משמין יותר. במיכל שמנת 10% יש בערך 300 קלוריות – כמו שתי יחידות רסק עגבניות עם כף שמן זית".

לסיכום, ד"ר רוזמן הרגיעה את חובבי הפסטה: "כל הסוגים – כולל מלאים, רגילים או קטניות – מכילים כמות קלוריות דומה: חצי כוס של פסטה מבושלת שווה ערך לכ־100 קלוריות, כמו כריך מלחם קל".