מזון על? לא בהכרח. המאכל שאסור לצרוך יותר מפעם בשבוע

כבד נחשב לרכיב תזונתי עשיר, במיוחד בקרב מי שסובלים ממחסור בברזל. אך דווקא בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה שבו, מומחים מזהירים מפני צריכה מוגזמת שלו.

בעוד שכבד מכיל ערכים תזונתיים מרשימים – כמו ברזל, אבץ, נחושת וויטמינים מסוג A, B ו-D – הוא גם עתיר בכולסטרול, ובעיקר בוויטמין A, שצריכתו בכמות עודפת עלולה להזיק לבריאות. ארגון הבריאות Heart UK מדגיש כי מדובר באיבר פנימי עשיר במיוחד, ולכן יש לצרוך אותו במידה.

בקרב נשים הרות או כאלה המתכננות היריון, מומלץ להימנע לחלוטין מצריכת כבד או ממרחים שמקורם בו, כמו פטה, בגלל החשש להשפעות שליליות על התפתחות העובר כתוצאה מעודף ויטמין A. גם נשים בגיל המעבר צריכות להגביל את הצריכה לפעם בשבוע לכל היותר, עקב הסיכון לדלדול עצם.

שירותי הבריאות הלאומיים באנגליה קובעים כי צריכה קבועה של מעל 1.5 מ"ג ויטמין A ביום עלולה להחליש את העצמות לאורך זמן, בעיקר בקרב מבוגרים. מאחר שכבד מכיל כמויות גדולות מאוד של רטינול (הצורה הפעילה של ויטמין A), אכילתו לעיתים תכופות – ובמיוחד בשילוב תוספי תזונה שמכילים ויטמין זה – עלולה להוביל לעודף מסוכן.

למי שאינם בקבוצת סיכון, כבד יכול להיות חלק מהתפריט – כל עוד הוא נאכל במידה, לא יותר מפעם בשבוע. בנוסף, חשוב לעקוב אחר מקורות נוספים לתצרוכת ויטמין A, כמו שמני דגים ותוספים אחרים, כדי לא לחרוג מהכמות היומית המומלצת.

לסיכום, כבד הוא אמנם מרכיב מזין, אך צריכתו דורשת שיקול דעת וזהירות, במיוחד בקרב נשים הרות ומבוגרים. המפתח הוא איזון – גם כשמדובר במזונות שמוגדרים כבריאים.