אחת ולתמיד: האם זה מזיק לאכול שתי ביצים ביום?

במשך שנים, ביצים נחשבו למזון שצריך להיזהר ממנו – בעיקר בגלל כמות הכולסטרול שבחלמון. ביצה אחת מכילה כ-186 מ"ג כולסטרול, ובעבר ההנחיות התזונתיות בארה"ב המליצו לא לעבור את סף ה-300 מ"ג ליום. עם זאת, בשנים האחרונות מתברר שהתמונה מורכבת הרבה יותר. מחקרים עדכניים מראים כי צריכה מתונה של ביצים אינה בהכרח מזיקה, ולעיתים אף מועילה, כל עוד מדובר באנשים בריאים וללא גורמי סיכון מובהקים כמו סוכרת או מחלות לב.

אחד המחקרים הבולטים שפורסם בכתב העת הרפואי BMJ מצא שצריכת ביצה ביום אינה מעלה את הסיכון למחלות לב או שבץ מוחי – ואף נמצאה קשורה להפחתת הסיכון לשבץ. מחקר אוסטרלי שפורסם לאחרונה חיזק את ההבנה הזו כאשר מצא שצריכת 7 עד 14 ביצים בשבוע סייעה בשמירה על רמות ויטמין D בגוף במהלך חודשי החורף. מחקר נוסף שנערך השנה על אוכלוסייה בגיל מבוגר יחסית (ממוצע של 66), הראה כי צריכת 12 ביצים מועשרות בשבוע לאורך ארבעה חודשים לא העלתה את רמות הכולסטרול, גם בקרב משתתפים עם סיכון למחלות לב.

ההנחיות הרשמיות עודכנו בהתאם. הנחיות התזונה של ממשלת ארה"ב לשנים 2015–2020 כבר אינן מגבילות את צריכת הכולסטרול מהתזונה, בשל ההבנה כי לרוב האנשים, הכולסטרול התזונתי משפיע פחות על רמות הכולסטרול בדם מאשר צריכת שומן רווי. יחד עם זאת, חשוב לסייג – קיימים גם מחקרים שמצאו קשר בין צריכת ביצים גבוהה לבין סיכון מוגבר למחלות לב וסוכרת מסוג 2, במיוחד באנשים שכבר סובלים מאותם מצבים.

לסיכום, עבור רוב האנשים הבריאים – צריכת שתי ביצים ביום אינה רק מותרת, אלא גם יכולה להיות חלק מתפריט בריא, עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים. עם זאת, למי שסובל ממחלות כרוניות, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטן קליני לפני שהוא משנה את הרגלי התזונה הקבועים שלו.