ד"ר מאיה רוזמן על הימים שאחרי פסח: מה עדיף – דפי פילו או בצק עלים?

אחרי חג הפסח, רבים מחפשים לחזור לשגרה קולינרית – אך תוך שמירה על הבריאות. אחת השאלות הבולטות שעולות היא מה עדיף מבחינה תזונתית – בצק עלים או דפי פילו? בתוכניתה של ד"ר מאיה רוזמן ב-103FM, מאזינה ביקשה להבהיר עניין שנאמר בעבר: האם באמת אין הבדל קלורי משמעותי בין השניים?

ד"ר רוזמן השיבה: "אני לא בטוחה באיזה הקשר אמרתי את זה. אם את מסתכלת ל-100 גרם, בבצק עלים יש פי שלושה וחצי קלוריות בהשוואה לבצק פילו. הסיבה היא שבבצק עלים יש אחוז שומן גבוה, ובבצק פילו יש רק קמח לבן, ללא שומן".

על פניו, נראה שדפי פילו הם הבחירה הברורה למי שמחפש אפשרות דלה בשומן, אך לפי ד"ר רוזמן, גם כאן חשוב לשים לב לפרטים הקטנים. "בפועל כשאת באה לעשות משהו בבצק פילו, על האריזה כתוב לשים איזשהו שמן. אז מבחינה בריאותית כשאת יכולה לשים שמן יותר בריא - את כבר שדרגת הרבה. אבל אחרי שלקחת דף פילו ומרחת עליו שמן, את לא בהכרח חוסכת קלוריות".

שני סוגי הבצקים אמנם משמשים להכנת מאפים, אבל ההבדלים ביניהם מהותיים. בצק עלים מבוסס על שכבות רבות של שומן וקמח, מה שמקנה לו מרקם עשיר ופריך אך גם תכולת שומן גבוהה מאוד – ולעיתים גם שומן רווי. דפי פילו, לעומת זאת, הם דקים מאוד, נטולי שומן כמעט לגמרי ומציעים אפשרות קלילה יותר – אך דורשים תוספת של שמן בזמן ההכנה כדי שלא יתייבשו.

המסקנה? הבחירה הנכונה תלויה בכמות השמן שתוסיפו ובאיזה שמן תבחרו. מודעות לפרטים הקטנים והעדפה של שמנים בריאים יכולים להפוך גם את הפילו לאופציה תזונתית טובה.