5 עצות של שפים לקיצור זמן בישול לאפונה יבשה

מתחשק לכם מרק אפונה יבשה אבל לא בא לכם לחכות עד לגמר הבישול, שלרוב לוקח כמה שעות טובות? נסו את הטריקים הבאים ששיתפו שפים שונים ברחבי העולם.

הטיפ הראשון והמוצלח ביותר הוא השרייה של האפונה מראש, למשך שש שעות לפחות. עם זאת, שפים ממליצים ללכת על לילה שלם שאורך שמונה שעות, ולא פחות, כי ריכוך קטניות הוא שלב חשוב בקיצור זמן הבישול שלהן. 

למה זה קורה?

ובכן, ההשרייה מרככת את האפונה ומאפשרת חדירה מהירה יותר של חום לתוך הקטנייה, מה שמקצר את זמן הבישול בחצי. 

הטיפ השני הוא שימוש במים רותחים במקום מים קרים, ולהשרייה של שעה אחת בלבד. 

לתהליך זה קוראים השפים 'השריה מהירה'. 

אמנם זה לא מרכך את הקטנייה כמו השריה ללילה שלם, אבל זה בהחלט מקל על הבישול ומקצר גם כן את התהליך. 

הטיפ השלישי הוא הוספת סודה לשתייה, כחצי כפית סודה לשתייה לכל ליטר מים. 

את הסודה אפשר להוסיף או בתחילת הבישול או בסופו, וזה עוזר בקיצור זמן הבישול כי הסודה משנה את רמת החומציות ומרככת את דפנות התאים. 

הטיפ הרביעי הוא שימוש בסיר לחץ, שפעם היו מרבים להשתמש בו. בישול אפונה יבשה בסיר לחץ יכול להימשך כחצי שעה בלבד, ולעתים אפילו פחות. 

היתרון של סיר הלחץ הוא רק קיצרו זמן הבישול אלא אף שמירה על הערכים התזונתיים של האפונה, שלא 'מתאדים' ביחד עם בישול ארוך מדי. 

הטיפ החמישי והחשוב מכולם הוא הטיימינג של הוספת המלח: מלח מקשיח את הקליפה החיצונית ולכן עדיף להוסיף אותו רק לקראת סוף הבישול, ולא בהתחלה כפי שרבים נוהגים לעשות ללא ידיעה.