תבשיל ארטישוק ירושלמי ופרגיות שאתם חייבים לנסות

בטריפולי קוראים לו 'דביחה' (שנשמע כמו טביחה'), אבל כל מי שמגיע מארצות ערב מכיר אותו בגרסה שונה: תבשיל של ירק כלשהו שמבושל עם אחת או יותר מהאופציות הבשריות הבאות: קציצות, עוף או בשר. 

כשתטעמו אותו פעם אחת, תתאהבו ותתחילו לנסות אותו עם כל סוגי הירקות שקיימים, ועד מהרה תגלו שאכן, רוב סוגי הירקות משתלבים בו באופן מושלם. 

מה שתצטרכו לסיר הזה הוא: 

5 חתיכות של ארטישוק ירושלמי 

2 בטטות גדולות

2 תפוחי אדמה 

חופן כוסברה נקייה מתולעים וקצוצה 

6 שיני שום 

עוף/ בשר/ קציצות לפי מספר הסועדים

תבלינים: כורכום, פפריקה מתוקה, רבע כוס שמן, 4 כפות חוואיג', 2 כפות כמון, מעט אריסה מתוקה (לא חובה, אבל מוסיף טעם).

אופן ההכנה:

הכי פשוט שיש: מקלפים וחותכים את כל סוגי הירקות לקוביות, ושמים בסיר. מוסיפים את התוספת הבשרית, ומסדרים יפה מעל הירקות. מפזרים מלמעלה את הכוסברה והתבלינים, ומכסים במים עד לחצי התבשיל. 

מבשלים על אש בינונית למשך שעה וחצי, או עד שהירקות מתרככים והבשר מוכן. 

בתיאבון.