לא רק עוגת שוקולד: 3 דברים ששפים שמים עליהם מיונז - מבלי לגלות לכם

מיונז הוא לא רק רוטב לסנדוויץ' – הוא נשק סודי במטבח המקצועי. בין אם מדובר בציפוי, מרינדה או קינוח, שימוש במיונז משדרג מנות באופן מפתיע ומיוחד, בלי שהאורחים יבחינו בסוד הקטן הזה. קבלו שלושה דברים מפתיעים ששפים משתמשים בהם במיונז, מבלי שתדעו:

1. כציפוי פריך לעוף ובשר

שפים רבים משתמשים במיונז כבסיס לציפוי פריך במיוחד לעוף ובשר. המרקם הקרמי של המיונז עוזר לייצר שכבת לחות שמחזיקה את פירורי הלחם או הפנקו, ויוצרת ציפוי זהוב ופריך במיוחד לאחר הטיגון או האפייה. התוצאה? קריספיות מושלמת מבלי שתבינו שמיונז היה שם.

2. כמרכיב סודי במרינדות

שפים מוסיפים מיונז למרינדות לבשר ולדגים בזכות היכולת שלו לרכך את המרקם ולהעמיק את הטעמים. חומצות השומן במיונז חודרות לתוך הבשר, משמרות את הלחות שלו ומוסיפות טעם עדין שמורגש רק אחרי הבישול.

3. בסיס לעוגות וקינוחים

כן, שמעתם נכון – עוגות, ובמיוחד עוגות שוקולד, משתפרות פלאים עם תוספת מיונז. במקום שמן או חמאה, מיונז מעניק לחות עמוקה ומרקם רך לקינוחים. השומן שבו מחליף את החמאה, והחומציות שבו מאזנת את המתיקות בעוגה.