מקפיאים לחם? חשוב שתדעו את הדבר הבא

לא פעם אנחנו מקפיאים לחם, אך מספר משפיעני רשת טענו לאחרונה שהקפאת הלחם בעצם הופכת אותו לבריא יותר. האומנם? האם הטענה הזו מגובה מבחינה מדעית?

על פי מאמר שפורסם באתר וואלה, מחקר שבדק את ההשפעה שיש להקפאת הלחם הלבן וקלייתו, מצא כי כאשר מדובר בלחם תוצרת בית, הקפאה והפשרה של הלחם הפחיתו את רמת הסוכר בדם ב-31 אחוזים במהלך שעתיים. קליית לחם טרי הורידה גם את עליית הגלוקוז ב-25 אחוזים. אפקט זה היה גדול עוד יותר כאשר הלחם הביתי הוקפא, הופשר, ואז נקלה - והפחית את תגובת הסוכר בדם ב-39 אחוזים. השפעה זו עשויה לסייע ברעב, משום שרמות הגלוקוז והאינסולין לא יהיו כל כך גבוהות לאחר אכילת הלחם הקפוא.

עם זאת, כאשר מדובר בלחם מסחרי שנקנה בחנות, הקפאה לפני הקלייה לא שיפרה את תגובת הגוף לסוכר בדם. יכולות להיות לכך מספר סיבות, אחת מהן היא הדרך בה נאפה הלחם המסחרי בהשוואה ללחם הביתי, אך המסקנות אינן ברורות לחלוטין.

חשוב לציין כי ההשפעות האלה אינן משמעותיות כפי שטענו ברשת, משום שהן קיימות רק כמה שעות לאחר אכילת הלחם בארוחה אחת. ההשפעות לטווח הארוך נמוכות מאוד.