מפתיע: הכנתם ירקות מבושלים? שמרו את המים לשימוש חוזר

מדוע חשוב לשמור את מי הבישול? ד"ר מאיה רוזמן התייחסה לסוגייה זו בתוכנית הרדיו שלה ב-103FM.

"צריך לדעת שיש לירקות אפויים יתרון לעומת מבושלים - באפייה כל מה שיש בתוך הירק נשמר בתוך הירק חוץ מויטמין C שנהרס בחום", הסבירה התזונאית, "ככל שמחממים יותר, ככה נהרס יותר ויטמין C, אבל אם מבשלים משהו במים, אז יש מעבר של מינרלים מתוך הירק אל המים. למשל, הרבה אשלגן, גם ברזל ומגנזיום, עוברים מהכרובית או תפו"א אל המים של הבישול."

אם כך, מדוע לא כדאי לשפוך את מי הבישול?

התזונאית משיבה: "אם שופכים את המים האלה מפסידים את המינרלים, אם צורכים אותם ביחד עם הירקות, נגיד במרק,  אז כמובן שלא מפסידים כי לגוף לא משנה אם זה הגיע מהמים של המרק או מהכרובית.

אז מה עושים אם רוצים לעשות פירה או בישלנו כרובית ואנחנו רוצים להכניס אותה לתנור, ואנחנו לא צריכים את המים?

ד"ר רוזמן מציינת טיפ קטן מניסיונה האישי:

"האשלגן, ברזל, מגנזיום עוברים למים ואני לא רוצה להפסיד אותם, לכן עשיתי קודם פירה בטטה, שמרתי את המים, ושמתי בפנים את הפסטה עדשים ואז כשהפסטה התבשלה באותם מים מועשרים, היא ספגה אליה חלק מהמינרליים", לדברי התזונאית מדובר בפתרון חלקי שבעזרתו נוכל  להשתמש במים במקום לשפוך אותם.

עוד באותו נושא:

הלכה: מה מברכים על מרק ירקות?