בשר מעושן: עד כמה כדאי לכם לאכול אותו?

בבשר ודגים מעושנים יש טעמים מיוחדים אבל הם מלאים בקרצינוגנים. אלו חומרים מזיקים שנוצרים במהלך העישון.

HCA הוא חומר מזיק שנוצר כאשר החלבון, הסוכרים והקריאטינין שנמצאים ברקמת השריר של בעלי החיים נצלים או נחשפים לטמפרטורות גבוהות.

PHA הוא חומר מזיק נוסף, שנוצר כאשר שומן ונוזלים מהבשר באים במגע ישיר עם האש. השומן והנוזלים מטפטפים על הגחלים או האש, ונוצר עשן. העשן הזה נספג בבשר, שבסופו של דבר נספג גם בגוף אחרי האכילה.

דרך אגב, PHA נמצא גם בעישון סיגריות ובפסולת שנפלטת ממכוניות. לכן לא מומלץ לעשות הליכה מאומצת ליד כבישים סואנים, מפני שבמאמץ אנחנו צורכים יותר חמצן.

בהכנת בשר בטמפרטורה גבוהה מעל 150 מעלות, או כשהבשר נחשף לזמן ארוך בצליה או בגריל, ייווצרו יותר כימיקלים מסוג HCA.

בעישון בשר או דגים ייווצרו יותר כימיקלים מסוג PHA.

שני הסוגים עלולים לגרום לנזק ב-DNA בתהליך חילוף החומרים בגוף. התהליך משתנה מאדם לאדם. זה תלוי בכמות האנזימים, באורח החיים ובפעילות הגופנית.

בישול, טיגון או צליה של בשר בטמפרטורות גבוהות יוצרים בבשר חומרים שלא היו קיימים בו קודם. עם כל זה, חשוב לאכול מוצרים מהחי במינון של פעם עד פעמיים בשבוע. יש לזה יתרונות חשובים, כמו חלבון זמין ליצירת נוגדנים. גם ויטמין B12 נמצא רק במוצרים מהחי ועוד. מומלצת כמות מתונה, רק של בשר או עוף לא מעובדים, אלא מבושלים בבישול ביתי. בשר מעובד בכל צורה הוא לא בריא, ואפילו עלול לגרום למחלות מסוכנות. לכן ההמלצה לא לצרוך בכלל.

ניתן כמה המלצות להקטין את הנזק בהכנת בשר או דגים:

• חתכו את הבשר לנתחים דקים, כך שהבישול ייעשה מהר יותר.
• השתמשו בבשר עם פחות שומן, או הורידו את השומן, כדי שלא יטפטף וייצר יותר עשן.
• חתכו את החלקים השרופים, שבהם יש יותר כימיקלים בעיתיים.
• נסו להגביל את הטמפרטורה לחום בינוני.
• כדאי להפוך את הבשר מידי פעם על הרשת, כדי לשמור על חום נמוך.
• מומלץ לשים על הרשת ירקות מכל סוג, כדי להוסיף נוגדי חמצון.
• הקפידו תמיד להוסיף ירקות חיים, ובעיקר עלים ירוקים, לארוחה.

זוהרה שרביט היא נטורופתית N.D ומאבחנת על פי גלגל העין, בעלת ניסיון רב שנים בטיפול וייעוץ והנחיית סדנאות. להזמנת סדנא ללא עלות חייגי 073-2221290