מרקם קטיפתי: מרק קרם ארטישוק ירושלמי

מרק קרם ארטישוק ירושלמי

החומרים הדרושים:

 (8 מנות)

700 גרם ארטישוק ירושלמי טרי, מקולף וחתוך גס

1 שורש פטרוזיליה, מקולף וחתוך גס

1 ראש סלרי בינוני, מקולף וחתוך גס

2 בצלים לבנים בינוניים מקולפים

1 כרישה (רק החלק הלבן) חתוכה גס

2 שיני שום טרי מקולפות ופרוסות

עלי קורנית (טימין) מ 5 ענפים

שליש כוס שמן זית

חצי כוס יין לבן חצי יבש

מלח, פלפל שחור

2.5 ליטר מים (עדיף ציר ירקות)

אופן ההכנה:

מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצלים והכרישה עד להשחמה.

מוסיפים את שורש הפטרוזיליה והסלרי, ומערבבים מדי פעם בפעם במשך כ 3 דקות נוספות.

מוסיפים את שיני השום הפרוסות ואת הארטישוק הירושלמי, וממשיכים לערבב כ 5 דקות נוספות על להבה בינונית.

מוסיפים את הקורנית ואחר כך את היין הלבן.

אחרי שהיין מצטמצם לחצי כמות, מוסיפים את המים או את נוזל הירקות.

מבשלים עד להתרככות הארטישוק הירושלמי.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מסננים ומכניסים את התוכן למעבד מזון או בלנדר, וטוחנים תוך כדי הוספת הנוזלים עד לסמיכות הרצויה.

בשינויים קלים אפשר להכין את המרק כחלבי:

את שמן הזית מחליפים ב 50 גרם חמאה

מפחיתים חצי ליטר מכמות הנוזל או המים ומוסיפים לקראת סוף הבישול מכל שמנת מתוקה.

בהגשה אפשר להוסיף מעל המרק מעט גבינת פרמז'ן מגורדת.