מתכון לצלי בקר

צלי בקר עם גזר ובצלי פנינה ופטריות

חומרים:

2 ק"ג צלי כתף

2 בצל קצוץ

2\1 1 כוס יין אדום או לבן

3 גבעולי סלרי

3 גזרים

3 שיני שום

3 עלי דפנה

מלח, פלפל לבן

4 כפות שמן

3 כוסות מים

1 רסק עגבניות

400 גר' בצלי פנינה או בצלצלים קטנים (ניתן לקנות בשוק)

400 גר' גזר פרוס לפרוסות

לרוטב:

קצפת צמחית

4 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

משפשפים את הבשר במלח ובפלפל הלבן, מניחים את הבשר בקערה.

קולפים וקוצצים את הבצל, מגרדים את הקליפה משלושת הגזרים ופורסים אותם לפרוסות עבות, פורסים את גבעולי הסלרי, קולפים ומועכים את השום.

מוסיפים את הירקות לקערה, יחד עם היין ועשבי התיבול. משרים את הבשר למשך הלילה.

למחרת מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים אותו. מחממים בקדירה שמן ומרגרינה ומשחימים היטב את הבשר.

מוסיפים את המרינדה, המים ואת רסק העגבניות, ומנענעים את הסיר לערבוב החומרים. מכסים את הסיר ומבשלים כשלש שעות מעל להבה נמוכה עד שהבשר נעשה רך.

מוציאים את הבשר מהקדירה ושומרים. מסננים את נוזלי הבישול, מצננים אותם ומסירים מעליהם את השומן.

במקביל מגרדים את קליפת הגזרים הנותרים ופורסים אותם לפרוסות, מחממים את נוזלי הבישול עד לרתיחה, מוסיפים את הגזרים ואת בצלי הפנינה. ומבשלים מעל להבה גבוהה, עד שהירקות מתרככים.

מחזירים את נתח הבשר לקדירה ומחממים היטב.

מוציאים את הבשר מהקדירה, ואת שאריות השומן ופורסים לפרוסות. מסדרים את הפרוסות בכלי הגשה מחומם.

מוציאים את הירקות, הבצלצלים מהרוטב בכף מחוררת ומסדרים ליד הבשר, מוסיפים תוך כדי רתיחה לרוטב את הקצפת הצמחית להסמכה ומוסיפים את הברנדי מערבבים ויוצקים אותו מעל הבשר.