מתכון לגרבלקס סלמון

רעיון מיוחד וטעים להפליא שהאורחים פשוט יוקסמו ממנו

חומרים:

1 ק"ג פילה סלמון טרי ושלם עם העור וללא קוצים (עדיף מחלקו המרכזי של הדג)

2\1 ק"ג מלח גס

2\1 ק"ג סוכר

50 גר' קליפת לימון חתוכה דק

50 גר' קליפת אשכולית אדומה חתוכה דק

50 גר' קליפת תפוז חתוכה דק

צרור שמיר

אופן ההכנה:

ערבבו בתוך קערה את המלח, הסוכר, כוסברה, קליפות ההדרים והשמיר, מניחים בתבנית חצי מהתערובת ועליה מניחים את הסלמון עם העור כלפי מעלה, מוסיפים את שאר התערובת ומרפדים את כל הדג בתערובת.

עוטפים בניילון נצמד את התבנית, מניחים על הדג תבנית נוספת במשקל כבד כדי ללחוץ על הדג שבתבנית התחתונה. לאחר מכן מכניסים למקרר למשך 3 ימים.

לאחר שלושה ימים מוציאים את הדג מהתערובת, שוטפים במים זורמים, מייבשים עם מגבת ומסירים את העור.

אופן ההגשה: פורסים את הדג לפרוסות דקות, מניחים על צלחת ומושחים במעט שמן זית.