מתכון לפריים ריב

(צילום באדיבות מגזין בופה)

(2 מנות)

מצרכים:

נתח פריים (זהו בעצם אנטריקוט עם הצלע [העצם]). משקל הנתח נע בין 950 גרם ל-1.200 ק"ג. חשוב שנתח הבשר יהיה מיושן ברמה טובה

מלח

פלפל גרוס

תימין/רוזמרין קצוץ

שמן זית

ירקות (קישוא, חציל, בצל, גמבות בצבעים וכו' בהתאם לעונה)

יין אדום יבש

אופן ההכנה:

מניחים את נתח הבשר במחבת פסים מחוממת מראש עם שמן זית, צורבים מכל הכיוונים ומתבלים במלח, בפלפל גרוס ובתימין או ברוזמרין. יוצקים יין אדום ומאדים מעט.

צולים גם את הירקות במחבת עד לחריכת פסים, מתבלים במלח, פלפל גרוס ומעט שמן זית. משלימים ריכוך בתנור.

משלימים עשייה של נתח הבשר בתנור בחום של 180 מעלות לכשעה.

אופן ההגשה:

מגישים על גבי פלטת ברזל חמה - סידור הירקות מונח מלמטה כמצע ועליו מניחים את נתח הבשר. מקשטים בעלי תימין טריים ובמלח גס.