מתכון לפילה סול חמצמץ בזיגוג לימון ואספרגוס

רכיבים לכמות של ארבעה סועדים

ארבעה נתחי פילה סול

חבילת אספרגוס נקי מתולעים

חצי כוס יין לבן

חצי כוס עלי פטרוזיליה טריים

מיץ מלימון אחד

שלוש שיני שום קצוצות

חצי כוס קמח

שתי כפות מרגרינה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מקלפים את האספרגוס מקליפתו החיצונית וחולטים אותו בסיר עם מים רותחים במשך עשר דקות או עד שהוא מתרכך.

בקערה נפרדת מערבבים חצי כוס קמח עם חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל.

טובלים את פילה הסול בתערובת הקמח והתבלינים וצולים במחבת עם כף מרגרינה בערך שלוש דקות מכל צד. מוציאים את הדג לצלחת נפרדת וממשיכים לטגן את השום עם היין הלבן, על אש נמוכה.

כאשר היין מתאדה מעט מוסיפים מיץ מחצי לימון, חצי כפית קליפת לימון מגוררת וכף מרגרינה ומערבבים עד שהמרגרינה נמסה.

מוסיפים אל התערובת את הפטרוזיליה הקצוצה ומכבים את האש.

מסדרים בצורה נאה את האספרגוס על צלחת ההגשה כשמעליו פילה הסול ומלמעלה יוצקים את תערובת היין.

מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם.

אופציונלי: לסדר על מצע של חרדל מעורבב עם מיונז.

בתאבון.