מהפכת הסוכר מתקרבת: 40% פחות סוכר - ובאותו טעם

במסגרת הלוחמה בהשמנת יתר ושכיחות מחלת הסוכרת: נסטלה, חברת האם של אסם הנחשבת לחברת המזון הגדולה בעולם, פרסמה השבוע הודעה שבה היא מתחייבת להפחית כ-40% מרמות הסוכר בשוקולדים מיובאים, החל משנת 2018. לדברי  המדען הראשי בחברה, הטריגר ליוזמה הוא הרצון שחובבי המתוק ימשיכו לצרוך שוקולד, אך (ויחי ההבדל הקטן) – כזה שמכיל הרבה פחות סוכר בתוכו.   

כיצד הם מתעתדים לעשות זאת? שאלה טובה, שהתשובה עליה טובה עוד יותר: בעזרת טכנולוגיה המעוגנת ומוגנת בפטנט ייחודי, מדעני החברה מבטיחים ליצור שינוי במבנה הסוכר – שמצד אחד יספק לצרכן את אותה תחושת מתיקות, אך מצד שני יכיל כ-40% פחות סוכר.

לדברי סטפן קטסיקס, מוביל פרויקט ה'סוכר החדש' ומדען ראשי בחברה, מרגיע את רוח הספקולציות באומרו כי אין מדובר בתחליף כימי זול ומסוכן, כי אם בסוכר טבעי לחלוטין. הבשורה שהוא טומן בחובו, לדבריו, הוא השינוי במבנהו, ותו לא. "מאחר והסוכר ה'רגיל' לא מתמוסס בפה אלא בקיבה, נדרשת כמות גדולה כדי ליצור את המתיקות הרצויה כבר בפה. 'נסטלה' מצאה פיתרון להגביר את התחושה המתוקה, כבר כשהסוכר מתמוסס בפה", אמר קטסיקס והוסיף כי "אנחנו רוצים שאנשים יתרגלו לטעם יותר טבעי במזון, ואנחנו גם רוצים להיות המובילים במציאת פתרונות לכך".