סיר ששווה לחכות לו: תבשיל בשר נימוח עם פטריות

לתבשיל הזה כדאי לבחור נתח שמתאים לבישול ממושך, כמו כתף בקר מספר 5. הבישול הארוך ירכך את הבשר והפטריות יקבלו קרמול בנפרד ויוספו לסיר רק בסוף.

תבשיל בשר ופטריות

מצרכים (ל-5-6 מנות)

קילו בשר כתף בקר, חתוך לקוביות בגודל 3-4 ס"מ
500 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, חצויות או חתוכות לרבעים
2 בצלים גדולים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
2 עלי דפנה
4 כוסות מים חמים או ציר בקר
כפית מלח, ובהמשך לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחור
פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה

מייבשים היטב את קוביות הבשר בנייר סופג. מחממים 2 כפות שמן בסיר כבד וצורבים את הבשר היטב, עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

מוסיפים לסיר כף שמן ואת הבצלים. מטגנים על אש בינונית כ-10 דקות, עד להזהבה. מוסיפים שום ורסק עגבניות ומערבבים כדקה. מוסיפים פפריקה ומערבבים מעט.

מחזירים את הבשר ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת. מוסיפים עלי דפנה, מלח, פלפל ומים חמים עד לכיסוי כמעט מלא של הבשר.

מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומכסים. מבשלים על אש בינונית במשך כשעתיים וחצי עד שלוש וחצי, עד שהבשר נחתך בקלות במזלג. בודקים מדי פעם, ומוסיפים מעט מים חמים אם חסר.

לקראת סוף הבישול מחממים במחבת רחבה את כף השמן הנותרת. צורבים את הפטריות בשני סבבים, בלי לצופף, עד שהן משחימות והנוזלים שהפרישו מתאדים.

כשהבשר כמעט רך, מוסיפים את הפטריות לסיר ומבשלים יחד עוד כ-30 דקות. אם הרוטב דליל, מסירים את המכסה ומצמצמים בעדינות. טועמים, מתקנים תיבול ומוציאים את עלי הדפנה לפני ההגשה.