רופא לב קובע: זו הדרך הבריאה ביותר להכין ביצים

ד"ר קרייג בסמן, קרדיולוג מצנתר ממרכז רפואי בניו ג'רזי, מסביר כי בכל הקשור לבריאות הלב, לא מדובר רק בסוג המזון אלא גם בדרך שבה מכינים אותו. כאשר לוקחים מזון מלא ואיכותי ומטגנים אותו בשומן מן החי, או מחממים שמן שוב ושוב, נוצרים רכיבים שמגבירים דלקתיות והצטברות שומנים בעורקים. הכנה נכונה של האוכל מבטיחה את קבלת הרכיבים התזונתיים ללא פגיעה בכלי הדם.

לדברי ד"ר בסמן, ביצים בהחלט יכולות להיות חלק מתזונה בריאה. נתונים מעודכנים, כולל נייר עמדה של איגוד הלב האמריקאי משנת 2020, מראים כי כולסטרול שמגיע מהמזון משפיע על רמת הכולסטרול בדם הרבה פחות משומן רווי. חוקרים מאוניברסיטת הרווארד מצאו, כי אכילת ביצה אחת ביום אינה מעלה את הסיכון למחלות לב אצל אנשים בריאים. עם זאת, מטופלים עם מחלת עורקים מתקדמת, כולסטרול גבוה מאוד או סוכרת עשויים להיות רגישים יותר; עבורם מומלץ להגביל את אכילת החלמון או לעבור לחלבון בלבד, המספק חלבון איכותי ללא כולסטרול.

הדרך הבריאה ביותר להכנת ביצים היא בישול במים - ביצה קשה או חלוטה. כשמבשלים במים נמנעים לחלוטין מהוספת שומן רווי או שמנים שמעלים את הכולסטרול הרע. בישול עדין בטמפרטורה מבוקרת שומר על הרכיבים התזונתיים, כמו ויטמינים מקבוצה B, ומונע יצירת רכיבים מזיקים. מחקר שפורסם בכתב העת Nutrition & Metabolism מדגיש את החשיבות של ויטמינים מקבוצה B לבריאות הלב.

חלופה בריאה נוספת היא טיגון קל או ערבוב במחבת תוך שימוש בכמות קטנה של שמן זית או שמן אבוקדו, ובישול על אש נמוכה בלבד. חימום יתר של השמן גורם לחמצון ולשחרור רדיקלים חופשיים שפוגעים בכלי הדם. שילוב של ירקות כמו תרד ועגבניות מוסיף סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון המסייעים לאיזון לחץ הדם. לעומת זאת, טיגון בחמאה, הוספת נקניקים עתירי נתרן וחומרים משמרים, או פיזור כמות גדולה של גבינות שמנות, מוסיפים שומן רווי המעלה את הכולסטרול הרע ומאיץ הצטברות משקעים בעורקים.