מנה של מסעדה בחצי שעה: סלמון בדבש, שום והדרים לראש השנה

סלמון בזיגוג דבש והדרים הוא מתכון משגע שלא תוכלו לעמוד בפניו. בתוך חצי שעה מתקבלת מנה שתאחד את כל האורחים סביב שולחן החג. הדבש מעניק את המתיקות המתאימה לראש השנה, מיץ התפוז מעדן את הרוטב והלימון והשום מאזנים את הטעמים. אפשר להכין נתח סלמון שלם להגשה מרשימה במרכז השולחן, או להשתמש במנות אישיות.

סלמון בזיגוג דבש, שום והדרים

המצרכים

נתח סלמון שלם במשקל של כקילוגרם עד קילוגרם וחצי

3 כפות דבש

3 כפות מיץ תפוזים טרי

כף מיץ לימון

2 כפות שמן זית

3 שיני שום כתושות

כף רוטב סויה

כפית חרדל

חצי כפית פפריקה מתוקה

מעט מלח

מעט פלפל שחור

פרוסות תפוז ולימון

כמה ענפי טימין או רוזמרין, לפי הטעם

גרגירי רימון להגשה - לא חובה

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מניחים את נתח הסלמון בתבנית כשהעור פונה כלפי מטה ומייבשים בעדינות את חלקו העליון בנייר סופג.

3. בקערה קטנה מערבבים דבש, מיץ תפוזים, מיץ לימון, שמן זית, שום, רוטב סויה, חרדל, פפריקה, מלח ופלפל.

4. יוצקים את הזיגוג על הסלמון ומורחים אותו באופן אחיד. מסדרים מסביב פרוסות תפוז ולימון ומוסיפים ענפי טימין או רוזמרין.

5. אופים במשך 18 עד 22 דקות, בהתאם לעובי הנתח ולמידת העשייה הרצויה. חשוב שלא לאפות את הדג יתר על המידה, כדי שיישאר עסיסי ורך.

6. לקבלת זיגוג שחום ומבריק במיוחד, אפשר להעביר את התנור למצב גריל למשך דקה או שתיים בסיום האפייה. יש להשגיח ברציפות, מכיוון שהדבש עלול להישרף במהירות.

7. מעבירים את הסלמון למגש הגשה, יוצקים עליו מהרוטב שנותר בתבנית ומקשטים בגרגירי רימון, פרוסות הדרים ועשבי תיבול טריים.

טיפ

הטעות הנפוצה ביותר בהכנת סלמון היא אפייה ממושכת מדי. הדג ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור, ולכן כדאי להוציא אותו כשהמרכז עדיין עסיסי ונפרד בקלות בעזרת מזלג.

ייבוש פני הסלמון לפני הוספת הרוטב חשוב. הוא עוזר לזיגוג להיצמד היטב ומעניק לדג מראה מבריק ומגרה.

הסלמון משתלב נהדר עם אורז חגיגי, תפוחי אדמה צלויים או ירקות בתנור. כשהוא מוגש כנתח שלם ומעוטר בפרוסות הדרים ובגרגירי רימון, הוא הופך בקלות לאחת המנות המרשימות ביותר על שולחן ראש השנה.