מה אפשר לבשל ולהקפיא כבר עכשיו? המדריך שיחסוך לכם שעות של לחץ בערב ראש השנה

ראש השנה מתקרב, ויחד עם ההתרגשות מגיעה גם רשימת המשימות הארוכה: קניות, ניקיונות, בישולים, אפייה ועריכת השולחן. תכנון נכון יחסוך לכם שעות של עבודה, כך שתוכלו לקבל את החג בנחת, במקום לעמוד ליד הסירים עד הרגע שהאורחים דופקים בדלת. לא כל מאכל מתאים להקפאה, אך ישנן מנות שנשמרות היטב ואפילו משתבחות לאחר שהטעמים נספגים. הנה המדריך שיעזור לכם להתחיל כבר עכשיו.

המנות העיקריות שאפשר להכין מראש

בשרים בבישול ארוך אידיאלים בהחלט להקפאה. צלי בקר, אסאדו, בשר עם פטריות, נתחי בקר ברוטב ותבשילי קדירה נשמרים בדרך כלל מצוין, במיוחד כאשר מקפיאים אותם יחד עם הרוטב. הנוזלים מגינים על הבשר ומסייעים לו להישאר עסיסי גם לאחר החימום. גם קציצות בשר או עוף ברוטב מתאימות להקפאה. אפשר לבשל את הקציצות כרגיל, לקרר ולהקפיא בתוך הרוטב. בערב החג נותר רק להפשיר ולחמם בעדינות בסיר. עוף מבושל ברוטב יכול להישמר היטב, בעיקר אם מדובר בכרעיים או בשוקיים. חזה עוף לעומת זאת, עלול להתייבש מעט לאחר ההפשרה ולכן עדיף להכין אותו סמוך יותר לארוחה.

ומה לגבי דגים?

קציצות דגים ברוטב הן בחירה טובה להכנה מוקדמת. גם גפילטע פיש מתאים להקפאה, כשהוא ארוז היטב ובנפרד מהקישוטים שיוגשו לצדו. דג אפוי דג מבושל עלולים לאבד מהמרקם שלהם לאחר הפשרה וחימום חוזר. אם תרצו להגיש דג עסיסי ורענן, עדיף להכין אותו ביום החג או יום קודם ולשמור במקרר בתוך תבנית אטומה.

מרקים

כמעט כל מרק מתאים להכנה מראש: מרק עוף, מרק ירקות, מרק כתום ומרקי קטניות. מומלץ להקפיא את המרק בלי אטריות, שקדי מרק או תוספות שעלולות להתרכך. את אלה מוסיפים רק בזמן ההגשה. אם המרק מכיל תפוחי אדמה, שימו לב כי המרקם שלהם עשוי להשתנות ולהפוך מעט גרגירי לאחר ההפשרה. אפשר לוותר עליהם, או לטחון את המרק לגמרי.
תוספות שאפשר להכין ולהקפיא

אורז מבושל יכול לעבור הקפאה בהצלחה אם לאחר הבישול מקררים אותו במהירות, אורזים במנות ומחממים היטב עם מעט מים. גם מג'דרה, קינואה, בורגול ותבשילי קטניות מתאימים בדרך כלל להקפאה.

קוסקוס ניתן להקפיא כשהוא מופרד מהמרק ומהירקות. לאחר ההפשרה אפשר לאוורר אותו בעזרת מזלג ולחמם עם מעט מים או שמן.

פשטידות וקוגל נשמרים היטב במקפיא, בתנאי שאין בהם כמות גדולה של ירקות מימיים. אפשר לאפות אותם כמעט עד הסוף, לקרר, להקפיא ולתת להם השחמה אחרונה לפני ההגשה.

תפוחי אדמה מבושלים או אפויים פחות מומלצים להקפאה, משום שהם עלולים להפוך לקמחיים. גם ירקות קלויים עתירי מים, כמו קישואים, עשויים להתרכך מאוד.

לחמים, חלות ומאפים

חלות, לחמניות ועוגות שמרים מתאימות מאוד להקפאה. כדי לשמור על הטריות, יש להקפיא אותן רק כשהן קרות לחלוטין ולעטוף היטב בשתי שכבות. לאחר ההפשרה אפשר לחמם את החלה במשך כמה דקות בתנור ולקבל ניחוח ומרקם כמעט כמו של חלה טרייה.

מאפים ממולאים בבשר, תפוחי אדמה או ירקות מתאימים בדרך כלל להקפאה. אפשר להקפיא אותם אפויים או לפני האפייה, בהתאם למתכון. בורקסים ומאפי בצק עלים עדיף לרוב להקפיא לפני האפייה ולהכניס לתנור ישירות מהמקפיא.

עוגות וקינוחים שאפשר לסמן עליהם וי

עוגות דבש מתאימות ביותר להכנה מוקדמת. לאחר יום או יומיים הטעם הופך עשיר יותר והן נשמרות מצוין בהקפאה. גם עוגות שמרים, בראוניז, עוגות בחושות ועוגיות מתאימות לכך. בנוסף, אפשר להכין מראש בצק לעוגיות, ליצור כדורים ולהקפיא אותם. לפני החג אופים את הכמות הרצויה וממלאים את הבית בריח של אפייה טרייה.

לעומת זאת, קינוחים עם קצפת טרייה, פירות מימיים או שכבות עדינות עדיף להרכיב סמוך להגשה. גם קרמים המבוססים על קורנפלור או ג'לטין לא תמיד חוזרים לאותו מרקם לאחר הפשרה.

אילו מאכלים עדיף שלא להקפיא?

יש מנות שכדאי להשאיר לימים האחרונים שלפני החג:

* סלטים מירקות טריים
* חסה ועלים ירוקים
* סלטים עם מיונז
* ביצים קשות
* תפוחי אדמה שלמים או מבושלים
* מנות עם רוטב חלבי עדין
* קינוחים עם קצפת טרייה
* ירקות עתירי מים כמו מלפפון ועגבנייה טרייה

את הרטבים לסלט אפשר להכין בנפרד ולשמור במקרר, ואת הירקות לשטוף ולחתוך סמוך ככל האפשר לארוחה.

כך מקפיאים נכון

לפני הכנסת אוכל למקפיא, יש לאפשר לו להתקרר, אך לא להשאיר אותו שעות ממושכות על השיש. חלקו את המנות לקופסאות קטנות ושטוחות, כדי שיתקררו ויקפאו במהירות.

כתבו על כל קופסה מה היא מכילה ואת תאריך ההכנה. כדאי לציין גם אם חסרה פעולה אחרונה, למשל: "להוסיף מים בחימום", "להשחים בתנור" או "להוסיף שקדים לפני ההגשה".

השאירו מעט מקום בקופסאות המכילות מרק או רוטב, משום שנוזלים מתרחבים בזמן ההקפאה. עטיפה טובה וסגירה הרמטית ימנעו חדירת ריחות והתייבשות.

איך מפשירים בלי לפגוע באוכל?

הדרך הבטוחה ביותר היא להעביר את האוכל מהמקפיא למקרר מספיק זמן מראש. אין להשאיר בשר, עוף ודגים להפשרה ממושכת על השיש.

מרקים ותבשילים ברוטב אפשר לחמם ישירות כשהם קפואים, על אש נמוכה ותוך ערבוב. מזון שהופשר צריך להיות מחומם היטב, עד שהוא חם גם במרכזו. לא מומלץ להקפיא מחדש מנה שכבר הופשרה לחלוטין, אלא אם עברה לאחר מכן בישול מלא נוסף.

תוכנית מסודרת להכנות לחג

כבר עכשיו אפשר להכין צלי, קציצות, מרקים, עוגות דבש, חלות ומאפים ולהעביר למקפיא. כמה ימים לפני החג אפשר להכין פשטידות, רטבים ותבשילים שיישמרו במקרר. את הסלטים, הדגים והקינוחים הטריים משאירים ליום האחרון. כך, במקום להתמודד בערב החג עם רשימה אינסופית, יישארו לכן רק החימום, ההרכבה ועריכת השולחן.