קרפצ'יו חציל וסלק: המנה הצבעונית שתמיד נעלמת ראשונה מהשולחן

יש מנות שאני מכינה כי הן טעימות, ויש מנות שאני מכינה כי הן פשוט עושות לי טוב בעיניים. אני אוהבת את הצבעוניות שלהן, והיא זולגת לי תמיד אל תוך הלב ועושה לי בו שמח. 

מנת הקרפצ'יו הזאת היא אחד מאותם מתכונים שלוקח בדיוק חמש דקות להכין, ואז אפשר להתענג לא רק על הצבעוניות שלה אלא גם על הטעם המדהים, שאליו אפשר להוסיף שילובים כיד המלך. 

אצלי השילובים האלה יכולים להיות גבינות קשות מכל סוג, אגוזים, זרעונים והרבה, אבל הרבה, אוכמניות. למה אוכמניות? האמת היא שגיליתי די בטעות שהן משלימות לי את הטעם ה'רימוני' שלא תמיד קל להשיג. הן עושות את העבודה, אך כל פרי אחר יוכל להשתלב בסלט הזה נהדר. אפשר לנסות אותו עם תפוזים, מנגו, דובדבנים ואפילו קצת תפוח.

מצרכים

2 חצילים בינוניים
2 סלקים מבושלים 
3 כפות טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי מצומצם או רכז רימונים
מלח גס
פלפל שחור גרוס - לא חובה
חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
חופן אגוזי מלך או פיסטוקים קצוצים
מעט גרגירי רימון, אם יש

אופציונלי: פירות העונה וגבינות (אם לא מייעדים את הסלט לארוחה בשרית כמובן)

אופן ההכנה

קולים את החצילים בשלמותם בתנור בחום של 220 מעלות, עד שהם רכים מאוד והקליפה מקבלת גוון כהה. אפשר גם לקלות אותם על אש גלויה לקבלת טעם מעושן יותר.

מצננים מעט, מקלפים בעדינות ומניחים את בשר החציל במסננת לכמה דקות כדי להיפטר מנוזלים מיותרים.

פורסים את הסלק לפרוסות דקות ככל האפשר. מסדרים אותן על צלחת הגשה גדולה בשכבה דקה, כמו בקרפצ'יו קלאסי.

מניחים מעל ובין פרוסות הסלק חתיכות דקות של החציל הקלוי. אין צורך שהסידור יהיה מושלם, דווקא המראה הטבעי והלא מתאמץ יפה כאן. מערבבים את הטחינה עם מעט מיץ לימון, מים קרים ומלח עד שמתקבל רוטב חלק ונוזלי יחסית.

מזלפים על הצלחת שמן זית, מעט בלסמי מצומצם או רכז רימונים ואת הטחינה. מפזרים מלח גס, פלפל שחור, עשבי תיבול ואגוזים קצוצים. אם יש בבית גרגירי רימון, פזרו חופן קטן מעל, ואם לא - אתם יכולים לנסות את האוכמניות.

מגישים עם לחם טוב או חלה טרייה, ומניחים את הצלחת במרכז השולחן.