ד"ר מאיה רוזמן: מכינים ארוחה מדפי אורז? זה מה שלא ידעתם עליהם

טרנד חדש ברשתות החברתיות מביא אנשים רבים להכין בורקס, מאפים ושאר מאכלים דווקא מדפי אורז.

דפי אורז נחשבים לרוב לבחירה תזונתית קלה, דלת קלוריות ומשביעה, המתאימה לשילוב בתפריט מאוזן או בתהליכי ירידה במשקל. כיוון שהם עשויים בעיקר מקמח אורז ומים, הם דלים מאוד בשומן, אינם מכילים כולסטרול וטבעיים לחלוטין ללא גלוטן - מה שמהווה יתרון משמעותי לחולי צליאק או לבעלי רגישות. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון שדפי אורז אינם מכילים כמות משמעותית של סיבים תזונתיים או חלבון, וערכם הגליקמי אינו נמוך. לכן, הערך הבריאותי האמיתי של המנה תלוי בעיקר במה שממלאים בהם: שילוב של ירקות טריים, עשבי תיבול ומקור חלבון איכותי (כמו טופו, עוף, דגים או קטניות) לצד אימוץ שיטות הכנה בריאות (אידוי או אכילה טרייה כ"רול קיץ" במקום טיגון עמוק) יהפכו אותם לארוחה מזינה, קלילה ועשירה בוויטמינים.

הדיאטנית ד"ר מאיה רוזמן התייחסה בתוכניתה ב-103FM ליתרונות של המוצר: "הוא ללא גלוטן, שומן ומלח. קל להכנת מוצרים ממולאים, ועדיף על בצקים אחרים כמו בצק עלים ואפילו פילו (שעשוי מקמח לבן עם חומרים משמרים)". על החסרונות אמרה: "הוא ללא שום ערך תזונתי! עשוי מאורז לבן, כלומר פחמימה ריקה, ללא סיבים תזונתיים או ויטמינים ומינרלים בכמות משמעותית. הוא לא דיאטטי. למאה גרם יש 350 קלוריות בממוצע, זה לא מוצר דיאטטי. למרות שדף אורז אחד הוא שקוף ודק, הוא מכיל קלוריות כמו פרוסת לחם קל, ודף אורז אחד כנראה פחות משביע מפרוסת לחם קל".

על המיתוסים בנוגע לאורז ודפי אורז, הוסיפה ד"ר רוזמן: ש"אל תדאגו מארסן באורז. אם במקרה יש ארסן, מדובר על אורז מלא (עם הקליפה), שגם אז אין לנו מושג באמת אם האורז גדל על אדמה עשירה בארסן או לא. דפי אורז בכלל עשויים מאורז לבן, ששם הקליפה הוסרה והחשש זניח". לסיום, התייחסה רוזמן לנושא הקלוריות: "זה כאמור לא מוצר דיאטטי, אבל כמות הקלוריות לדף אחד תלויה בקוטר שלו כמובן".