המאכלים שהופכים לרעילים כשאתם מחממים אותם במיקרוגל

חימום חוזר של אוכל במיקרוגל מהווה פתרון מהיר ונוח, אך מתברר שהוא עלול לגרום לסכנה בריאותית. סקירה מדעית שפורסמה בערוץ המדע הבינלאומי Bright Side מרכזת נתונים עדכניים, המצביעים על סכנות בריאותיות ממשיות בהרגלי חימום המזון הביתי. "חלק מהמאכלים הנפוצים ביותר משנים את הרכבם הכימי והופכים לרעילים תחת חום המיקרוגל", מזהירים החוקרים בהסתמך על הנחיות של גופי בריאות רשמיים.

אחד המאכלים הרגישים ביותר הוא פטריות. על פי הממצאים המוצגים ב-Bright Side, חימום חוזר של פטריות משנה את הרכב החלבונים שבהן באופן מיידי. מומחי תזונה מבהירים כי "שינוי זה בהרכב עלול לגרום לכאבי בטן עזים ולאובדן הערכים התזונתיים שלהן". אם נותרו שאריות, ההמלצה הרפואית היא לצרוך אותן כשהן קרות. גם ביצים, העשירות בתרכובות חלבון מורכבות, עלולות לזרוע הרס במערכת העיכול תחת קרינת המיקרוגל. מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) מדגיש באזהרתו כי "על הביצים להגיע לטמפרטורה פנימית של כ-74 מעלות במחבת או בתנור".

גם חימום אורז עלול להיות מסוכן. אורז שנותר בטמפרטורת החדר מפתח נבגי חיידקים עמידים, שבישול במים רותחים אינו מסוגל להשמיד. "חימום חוזר רק שומר על החיידקים בחימום ומאפשר להם להתרבות", מזהירים המומחים, ומציינים כי אכילת אורז חם מדי  מיד מעלה את הסיכון להקאות ושלשולים. באופן דומה, כאשר תפוחי אדמה מבושלים שוהים בחוץ, הם הופכים למצע נוח להתפתחות חיידק הבוטוליזם (הרעלת עצבים קשה, נדירה אך קטלנית) הנדיר. מומחי בריאות מבהירים בסקירה כי "אם הכנסתם אותם למקרר מיד בכלי אטום, חימום חוזר לא ישמיד את הרעלנים".

בגזרת הבשרים, נמצא כי חימום עוף משנה לרעה את תרכובות החלבון, בעוד שחימום בשר מעובד נושא גם הוא סיכונים. מחקר רשמי שפורסם ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry מצא כי הפעולה גורמת לחמצון כולסטרול. החוקרים קובעים כי "חמצון זה נקשר ישירות למקרים של מחלות לב קורונריות".

גם ירקות בריאים כמו תרד, סלרי וסלק דורשים משנה זהירות. הם מכילים ריכוז גבוה של ניטראטים, שבעת חימום הופכים לניטריטים מסרטנים. המועצה האירופית למידע על מזון (EUFIC) מזהירה כי "ניטריטים עלולים למנוע מההמוגלובין להוליך חמצן בגוף". בנוסף, מומלץ להורים שלא לחמם חלב אם או פורמולה במיקרוגל. "החימום עלול ליצור נקודות רותחות שיגרמו לכוויות קשות לתינוק", מסבירים ב-FDA, ומזהירים כי חימום בתוך בקבוקי פלסטיק עלול לשחרר כימיקלים מזיקים.