המאכלים שאסור לכם להחזיק במקרר יותר מיומיים

אחסון שאריות מזון במקרר הביתי הוא חלק בלתי נפרד מהשגרה של כולנו, אך מומחי בטיחות מזון מזהירים כי מדובר בטעות נפוצה שעלולה לעלות בבריאותנו. הקירור אמנם מאט את קצב ההתרבות של החיידקים, אך הוא אינו מפסיק אותו לחלוטין. במקרים רבים, מאכלים שנראים תקינים לחלוטין, שומרים על ריח רגיל ושטעמם לא השתנה, נושאים בתוכם כמות מסוכנת של רעלנים וחיידקים הגורמים להרעלת מזון קשה. המומחים מסמנים ארבעה מאכלים רגישים במיוחד שאותם מומלץ שלא לצרוך לאחר יומיים.

הקבוצה הראשונה כוללת בשר ודגים שלא עברו בישול מלא. נתחים בדרגת עשייה חלקית עלולים להכיל חיידקים עמידים דוגמת סלמונלה, ליסטריה או אי קולי, אשר ממשיכים לשגשג בתנאי קירור. המומחים ממליצים לחמם שאריות אלו היטב לפני הפעם הבאה שבה תוכלו אותם. הקבוצה השנייה, המפתיעה לא פחות, היא סלטים וירקות חתוכים. חיתוך הירקות פוגע ברקמות הצמח ומשחרר נוזלים המהווים מצע גידול אידיאלי לחיידקים, כאשר עלים ירוקים נחשבים ל"רגישים" במיוחד להתפרצויות זיהומיות.

אזהרה נוספת נוגעת לאורז ולפסטה. הרעלת מזון הנגרמת מחיידק ה-Bacillus cereus אף זכתה בעולם הרפואה לכינוי "תסמונת האורז המטוגן", והיא מתרחשת כאשר פחמימות מבושלות נשארות זמן ממושך בטמפרטורת החדר. החיידק מסוגל לשרוד את תהליך הבישול המקורי, ולכן ההמלצה העדכנית היא להעביר את האורז או הפסטה לכלי אחסון רדודים ולהכניסם לקירור מהיר ככל הניתן, ללא המתנה ממושכת על השיש.

הקבוצה האחרונה כוללת תבשילי קדירה גדולים וסירי מרק עמוקים. כאשר מכניסים כלי עמוק ומלא למקרר, החלק החיצוני מתקרר במהירות אך מרכז הסיר נותר חם למשך שעות ארוכות, מה שמאפשר לחיידקים לייצר רעלנים עמידים שגם חימום חוזר לא תמיד יצליח להשמיד. כדי למזער את הסיכון, מומלץ לחלק תבשילים קבוצתיים למכלים קטנים טרם האחסון.