הפתעה: האם מה שסיפרו לנו על ביצים הוא בכלל מיתוס?

במשך שנים רבות נחשבו הביצים לאויבות של בריאות הלב בשל תכולת הכולסטרול שבהן, אך מחקר חדש מאוניברסיטת דרום אוסטרליה טורף את הקלפים. החוקרים קובעים באופן חד משמעי כי אכילת ביצים קבועה - אפילו שתי ביצים בכל יום - אינה גורמת לעלייה ברמות הכולסטרול המזיק בדם, ומנקים את שמן של הביצים מהמוניטין השלילי שדבק בהן.

המחקר, שפורסם בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, עקב אחרי עשרות משתתפים שחולקו לקבוצות תזונה שונות. הממצאים הראו כי המשתתפים שאכלו שתי ביצים ביום כחלק מתזונה דלת שומן רווי, נהנו דווקא מירידה משמעותית ברמות הכולסטרול המזיק. החוקרים מסבירים כי הגורם העיקרי למחלות לב ולכולסטרול גבוה הוא השומן הרווי המצוי במזון, ולא הכולסטרול הטבעי שנמצא בביצים.

"הגיע הזמן לחשוב מחדש על המוניטין השלילי שביצים ספגו עקב עצות תזונתיות מיושנות", אמר ג'ון באקלי, חוקר ראשי באוניברסיטת דרום אוסטרליה. הוא הוסיף והדגיש את חשיבות הממצאים עבור הציבור: "אנחנו יכולים לומר שסיפקנו ראיות חד משמעיות לטובת ביצים. לכן, כשמדובר בארוחת בוקר מבושלת, לא הביצים צריכות להדאיג אתכם, אלא המזון המטוגן או עתיר השומן הרווי שבצלחת, שסביר להניח שישפיעו על בריאות הלב שלכם".

הביצים נחשבות למזון איכותי במיוחד, שמכיל חלבון ברמה גבוהה, ויטמינים חיוניים כמו ויטמין D ומינרלים חשובים. המחקר מדגיש כי לא צריך להוציא את הביצים מהתפריט, אלא להתמקד בהפחתת מאכלים עתירי שומן רווי.