"ביצים גורמות לכולסטרול גבוה": האם המיתוס נשבר?

במשך דורות נחשבו הביצים למאכל שנוי במחלוקת בקרב רופאים ותזונאים. מצד אחד, מדובר בפצצת אנרגיה בריאה הכוללת חלבון איכותי, ויטמין D ומינרלים חיוניים כמו זרחן וסלניום. מצד שני, הכולסטרול הגבוה שנמצא בהן גרם לרבים לחשוש מפני מחלות לב.

מחקר חדש שנערך באוניברסיטת דרום אוסטרליה טורף את הקלפים וקובע כי אכילת ביצים קבועה - אפילו שתי ביצים ביום - אינה מעלה את רמות הכולסטרול המזיק בדם.

החוקרים מבהירים כי המסקנה המרכזית היא ששומן רווי בתזונה הוא הגורם העיקרי לכולסטרול גבוה ולסיכון מוגבר למחלות לב, ולא הכולסטרול שמגיע מהביצים. מדובר במחקר ראשון מסוגו בעולם שהצליח להוכיח באופן חד-משמעי שהבעיה האמיתית אינה בביצה. כדי להגיע לתוצאות המדויקות, החוקרים הפרידו בין השפעת הכולסטרול להשפעת השומן הרווי על רמות ה-LDL (הכולסטרול ה"רע") בדם.

במחקר השתתפו 61 מבוגרים בגיל ממוצע של 39, שהתחילו את הבדיקה עם רמות כולסטרול תקינות. הממצאים הראו כי הביצה, למרות המוניטין הבעייתי שיצא לה בעבר, היא מזון עשיר בחומרים מזינים שניתן לשלב בתפריט היומי ללא חשש, כל עוד שומרים על תזונה מאוזנת ומפחיתים בצריכת שומנים רוויים המצויים במאכלים אחרים.

הבשורה הזו מרגיעה רבים שמעוניינים ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של הביצה בלי לפגוע בכלי הדם.