ד"ר מאיה רוזמן מפתיעה: האם הוויטמינים באמת נמצאים בקליפה?

לא מעט פעמים שמענו שכל הוויטמינים נמצאים בקליפה של הפירות והירקות, ולכן לא כדאי לאכול אותם בצורתם הטבעית, אבל האם זה נכון? הדיאטנית, ד"ר מאיה רוזמן, התייחסה בתכנית שלה ב-103FM לסוגיה הבוערת והבהירה כי למרות הדעה הרווחת, הוויטמינים והמינרלים נמצאים ברוב המקרים בכל רקמת הירק והפרי.

ד"ר רוזמן הסבירה כי "קילוף אמנם עלול להפחית מעט את כמות נוגדי החמצון, אך הוא בשום אופן לא מרוקן את הערך הבריאותי של המזון". היא הוסיפה אילו קליפות כדאי לשמור ומאילו כדאי להיזהר והזהירה במיוחד מפני קליפת תפוח אדמה שקיבלה גוון ירקרק או נבטים, שכן אלו מעידים על נוכחות סולנין - חומר שעלול להיות רעיל.

"במקרה כזה", המליצה, "יש לקלף עמוק, לפחות חצי סנטימטר. היא הוסיפה כי קליפת המנגו מכילה חומר המצוי כרעיל ועלולה לגרום לצריבה אצל רגישים, בעוד שבגזר אין הבדל תזונתי בין החוץ לפנים. "אם שוטפים היטב, אין צורך לקלף", הוסיפה.

בהמשך, ד"ר רוזמן פרסמה פרטים מפתיעים על קליפות שאנחנו נוטים לזרוק לפח. היא הסבירה כי דווקא החלק הלבן של האבטיח עשיר בחומצת אמינו שטובה לכלי הדם, והמליצה לשלב אותו בשייקים.

ומה עם גרגרי חומוס? "הסרת הקליפה היא עניין של מרקם בלבד, ואינה מעניקה יתרון בריאותי", לדבריה. לסיכום הוסיפה טיפ למאזינים: "ירק מקולף שנכנס לגוף עדיף פי אלף מירק 'מושלם' שנשאר בצלחת כי לא היה כוח ללעוס את הקליפה".