איך אוכלים קטניות בלי לסבול מהן?

קטניות יוצרות אצלי קושי במערכת העיכול. איך אוכל לאכול קטניות מבלי לסבול?

מחקרים רבים מצביעים על היתרונות הבריאותיים של קטניות. המוכרות ביותר במשפחת הקטניות הן חומוס, שעועית, אפונה, עדשים וסויה. הקטניות מכילות כמות גבוהה של חלבון, ויטמינים ומינרלים, והן דלות בשומן. עם זאת, הן מכילות כמות סיבים גבוהה. סיבים תזונתיים הם טובים וחשובים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.

בקטניות יש עושר של סיבים ופחמימות מורכבות. הסיבים האלו משמשים מצע לחיידקי המעי הטובים – פרוביוטיקה. בעצם הקטניות מכילות פרה-ביוטיקה, מזון טוב לחיידקים. אלו רכיבי תזונה שמקדמים בריאות.

יש כאלו שמערכת העיכול שלהם חלשה, והתהליך הטבעי של עיכול הקטניות גורם להם לאי נוחות. אחת הדרכים המוכרות להקלה על אי הנוחות הזו היא השריה. חשוב להבין שהשריה צריכה זמן. משרים את הקטניות במשך 48 שעות במקרר. חשוב להכניס למקרר, במיוחד בימים חמים, כדי לא להגיע לקלקול. אחרי ההשריה, זה הזמן לבדוק את הקטניות ולשטוף היטב.

השלב הבא חשוב במיוחד לאלו שסובלים מקושי בעיכול: להקפיא את הקטניות ליום אחד. בתהליך ההקפאה, החומצות המטרידות ממשיכות להתפרק.

אין להוסיף סודה לשתייה לקטניות, היא מפריעה לספיגת החלבונים. לעומת זאת הוספה של כמון או זרעי שומר למי הבישול תקל בצורה משמעותית. אפשר לנסות, ולבדוק איך זה מרגיש.

בתחילה שלבו קטניות בכמות קטנה, עם דגן, כמו שילוב של אורז עם מעט עדשים, או קינואה עם אפונה. שילוב של דגן עם קטניה מאפשר לגוף ליצור חלבון מלא ואיכותי. כאשר המערכת מקבלת כמות קטנה, היא מצליחה להתמודד עם האתגר בקלות, בלי ליצור עומס.

במצב של חוסר באנזימי עיכול, המערכת רגישה וחלשה. אפשר לשקול תוספת של אנזימים שיעזרו לעיכול ופירוק נינוח ונכון. אנזימי עיכול נמצאים באופן טבעי בנבטים, כמו נבטי חמנייה או אלפלפא, וגם בעלי נענע, בדבש טבעי, בירקות כבושים, באננס ובפפאיה. אפשר גם לקחת תוסף על בסיס טבעי.

פתרון מורכב יותר הוא הנבטה. בתהליך זה הרכיבים עוברים פירוק, ולכן הקטנייה קלה הרבה יותר לעיכול.