למה פירות כהים נרקבים יותר מהר? זו התשובה המפתיעה

(אילוסטרציה)

כל מי שקנה אוכמניות, ענבים סגולים או דובדבנים יפים ומבריקים - מכיר את הרגע הזה. יום או יומיים אחרי שהם ישבו במקרר, מופיעה נקודה לבנה, לפעמים ריח חמוץ או מרקם רך מדי, שמעידים על תהליך ריקבון. 

למה פירות כהים נראים כאילו הם ממהרים להתקלקל מהר יותר מתפוח או אגס, שמחזיקים גם שבועות במקרר? מתברר שזה לא חוסר מזל ולא מקריות, אלא תוצאה של כמה גורמים ביולוגיים מפתיעים במיוחד.

רוב הפירות הכהים, כמו פירות יער, ענבים ושזיפים, עטופים בקליפה דקה ועדינה במיוחד. הקליפה הזו מאפשרת לפטריות וחיידקים לחדור פנימה בקלות רבה יותר, במיוחד לאחר מגע, שטיפה או חיכוך קל בסל הקניות.

לכך יש להוסיף את אלמנט הסוכר. פירות כהים נוטים להכיל רמות סוכר גבוהות יחסית, וסוכר הוא מצע מושלם להתפתחות של עובשים ושמרים. לכן מרגע שמתחיל תהליך פירוק קטן, הוא מתפשט במהירות רבה יותר לעומת פירות פחות מתוקים.  

גורם נוסף הוא הלחות. מבנה הפירות הכהים, במיוחד פירות יער, יוצר כיסי לחות פנימיים. גם אם הם נראים יבשים מבחוץ, בפנים נוצרת סביבה לחה וחמה - בדיוק התנאים שהעובש והחיידקים מאוד אוהבים. מקרר ביתי אמנם מאט את התהליך, אבל לא עוצר אותו לגמרי.

הצבע העמוק - סגול, כחול או שחור - מעיד על רמות גבוהות של פיגמנטים טבעיים כמו אנתוציאנינים. אלה חומרים בריאים, אבל הם מופיעים בעיקר בשלבים מתקדמים של הבשלה.

במילים אחרות, הפירות הכהים קרובים יותר לקו הסיום שלהם, כבר כשהם על המדף ועוד לפני שהגיעו בכלל למקרר הביתי שלכם. אנשים רבים נוהגים לשטוף פירות כהים מיד אחרי הקנייה שלהם, מבלי לדעת שהמים חודרים לסדקים זעירים בקליפה, נשארים שם ומאיצים ריקבון. לכן, עדיף לשטוף את הפירות הללו רגע לפני האכילה שלהם.

כיצד, אם כן, ניתן להאריך את חיי המדף של הפירות הכהים? לפניכם כמה דרכים שאתם חייבים לאמץ:

1. אל תשטפו פירות כהים מראש. 

2. אל תשימו אותם חופשיים במקרר. אחסנו אותם בקופסה מאווררת עם נייר סופג בתחתית. 

3. הוציאו פרי נגוע מיד, כדי שלא ידביק פירות נוספים. 

4. שמרו את הפירות במקרר, עדיף לא ליד פירות אחרים כמו תפוחים ואגסים.