הסוד לקציצות שלא מתפרקות ולא מתייבשות: המדריך שיעשה לכם סדר

קציצות הן אחת המנות האהובות ביותר במטבח הביתי: קלות להכנה, טעימות, משביעות, מתאימות לילדים ולמבוגרים, ומשתלבות נהדר כמעט עם כל תפריט - משבתות וחגים ועד ארוחות באמצע השבוע. אבל למרות שהן נראות פשוטות, לא פעם הן יוצאות יבשות, מתפרקות, או חסרות טעם. איך נמנעים מכך? ברגע שמבינים את העקרונות הבסיסיים - כל סיר הופך להצלחה.

קציצות בשר - הבסיס לקציצה טובה הוא תערובת עם אחוז שומן נכון. שילוב של בשר טחון שכולל מעט שומן יוצר קציצה רכה ועסיסית. מוסיפים לבשר בצל מגורד, תפו"א קטן מגורד, חופן של פירורי לחם או קמח מצה, שמן ומים בכמות נדיבה, ותיבול שאתם אוהבים. את הקציצות מבשלים ברוטב או מטגנים קלות ואז מבשלים. הן יוצאות רכות ונמסות.

קציצות עוף - קציצות עוף נוטות להתייבש מהר יותר, ולכן כדאי להוסיף לתערובת ירק שירכך אותה: קישוא, גזר ובצל מגורדים. המרכיבים האלה נותנים לחות ומשאירים את הקציצות רכות לאחר הבישול. מתבלים איך שאוהבים ומבשלים ברוטב עגבניות או ברוטב צהוב.

קציצות ירקות (או לביבות) - כאן כל ירק מתקבל בברכה: גזר, קישוא, תפוח אדמה, בטטה, כרובית ועוד. הסוד הוא להוציא כמה שיותר נוזלים מהירקות לפני הערבוב. סוחטים היטב את הגזר והקישוא, או מאדים קלות את הכרובית. מוסיפים ביצה, מעט קמח או פירורי לחם ותיבול לפי הטעם. קציצות ירקות מטגנים בטיגון עדין או אופים בתנור עד הזהבה.

טיפים נוספים לקציצה המושלמת:

מומלץ לתת לתערובת הבשר חצי שעה מנוחה לפני בישול, עד לגיבוש מלא וקבלת מרקם יציב יותר. שמן על הידיים בזמן יצירת הכדורים מונע הדבקה ויוצר קציצה חלקה ויפה. ניתן לטגן את הקציצות קלות משני הצדדים לפני הבישול ברוטב.

חשוב להקפיד על לחות כדי למנוע התייבשות של הקציצות. אם תקפידו על הכללים האלו, אין שום סיבה שלא ייצא לכם סיר קציצות מושלם ומנחם. בתיאבון.