אוהבים צ'יפס ונקניקיות? כדאי שתקראו את המחקר החדש

סדרה מקיפה של מחקרים שהתפרסמו לאחרונה מצביעה על קשר יציב בין צריכה גבוהה של מזון מעובד יתרה לבין עלייה בשיעורי מחלות כרוניות שונות. 

בסדרה השתתפו עשרות חוקרים מרחבי העולם, בהם גם קרלוס מונטרו, מהבולטים שעסקו בתחום המזון המעובד לפני כ-15 שנים.

מונטרו הדגיש כי "מה שאנחנו יודעים כיום מצדיק נקיטת פעולה ציבורית גלובלית. הראיות על השפעת המזון המעובד יתרה על בריאות האדם ברורות ומחייבות מענה מיידי".

על פי הממצאים, מזון כזה הפך לחלק גדל והולך מהתזונה היומיומית במדינות רבות, ומשפיע לרעה על איכות התזונה ועל בריאות האוכלוסייה. בסקירה רחבה שכללה 104 מחקרים ארוכי טווח נמצא כי 92 מהם זיהו סיכון גבוה יותר לתחלואה בקרב אנשים הצורכים מזון מעובד יתרה. החוקרים מצאו קשר בין צריכת מזון כזה לבין 12 מצבים בריאותיים שונים, בהם השמנה, סוכרת סוג 2, דיכאון ומחלות נוספות. הנתונים מצביעים על כך שהשפעתו של מזון מעובד יתרה אינה מסתכמת באיכות תזונה ירודה בלבד, אלא מתבטאת בגידול בשיעורי תמותה מוקדמת ובהחרפת מחלות קיימות.

החוקרים מסבירים כי אחת הסיבות המרכזיות להתפשטות התופעה היא כוחן הכלכלי של תעשיות המזון המעובד, המעצבות את הרגלי הצריכה ברחבי העולם. לטענתם, המבנה הכלכלי בתחום מביא להעדפת רווחיות על פני בריאות הציבור, ולכן הם קוראים למדינות ולארגונים בינלאומיים להתערב ולפעול לצמצום צריכת מזון מעובד יתרה ולהגברת המודעות לסיכונים הכרוכים בו.

לפי ממצאי החוקרים, יש צורך דחוף בעיצוב מדיניות חדשה בתחום התזונה, שתעודד צריכת מזון בריא יותר ותפחית את התלות במזון מעובד יתרה. סדרת המחקרים מעודדת תוכניות שמטרתן להגן על בריאות הציבור ולהפחית תחלואה הנובעת מהרגלי תזונה לקויים.