מדריך: מה עדיף לגוף שלכם, בננה צהובה או ירוקה - ולמה?

הבננה היא פרי פופולרי ונפוץ, אך מעטים מודעים לכך שהערכים התזונתיים וההשפעה הבריאותית שלה משתנים באופן דרמטי מרגע שהיא מתחילה להבשיל. השינוי בהרכב הסוכר, העמילן ורמות הסיבים מחייב אותנו לבחור בקפידה את דרגת הבשלות, במיוחד אם אנחנו מתמודדים עם מצבים כמו סוכרת, או זקוקים למקור אנרגיה מסוים. מומחיות תזונה מסבירות כיצד לנצל את הפרי בצורה הטובה ביותר עבור מטרות שונות.

בננות ירוקות ולא בשלות מכילות את הריכוז הגבוה ביותר של עמילן עמיד (Resistant Starch) ורמות סוכר נמוכות. עמילן זה מתנהג כסיב תזונתי: הוא אינו מתעכל בקלות במעי הדק, אלא עובר תסיסה במעי הגס ומזין את חיידקי המעי הטובים.

היתרונות הבריאותיים המרכזיים: איזון סוכר בדם - העמילן העמיד מסייע בשליטה טובה יותר ברמות הסוכר, ולכן דרגת בשלות זו מומלצת במיוחד לאנשים עם סוכרת סוג 2 או טרום-סוכרת. לגבי בריאות מערכת העיכול: הוא משפר את המיקרוביום, מסייע בהפחתת דלקות ותורם לתחושת שובע ממושכת. הערה חשובה: בשל העיכול האיטי, אנשים הרגישים לעמילן עמיד עלולים לחוות תחושת נפיחות או אי-נוחות.

לגבי בננה בשלה: ככל שהבננה מבשילה (צהובה לחלוטין), העמילן הופך בהדרגה לסוכרים טבעיים, והיא הופכת רכה ומתוקה יותר. בננות צהובות נמצאות בשיא תכולת האשלגן והמגנזיום שלהן, ושומרות על איזון טוב של נוגדי חמצון. הבננה הבשלה מומלצת כחטיף לפני אימון, כשהגוף זקוק למקור פחמימות מהיר וקל לעיכול. היא חיונית ללב ולעצמות - היא מספקת כמות משמעותית מהצריכה היומית המומלצת של אשלגן (מסייע באיזון לחץ דם) ומגנזיום (חיוני לבריאות העצמות). בננה כמעט בשלה (צהובה עם קצוות ירוקים) מהווה דרגת ביניים מצוינת, המאפשרת ליהנות מהעיכול הקל יחסית של הפרי הבשל לצד יתרונות הסיבים.

לגבי בננה בשלה מאוד, היא הכי מתוקה - עם הכי פחות סיבים. בננה עם נקודות חומות, או חומה לחלוטין, היא בשיא מתיקותה, והיא רכה מאוד. בשלב זה, כמות הסוכר היא הגבוהה ביותר, ואילו כמות הסיבים היא הנמוכה ביותר. היא מתאימה מאוד למי שסובל מבעיות עיכול או זקוק לקלוריות זמינות. היא מתאימה גם לאפייה ושייקים - בשל המתיקות העזה, היא אידיאלית להקפאה ולשימוש בשייקים או באפייה (כמו עוגת בננות), שם היא יכולה להפחית את הצורך בהוספת סוכר מעובד.

הימנעות מומלצת: בשל העלייה החדה ברמות הסוכר הטבעי, אנשים המקפידים על רמות סוכר מאוזנות צריכים לצרוך אותה במשורה.