רוצה להכין חלות לשבת? כל הסודות והטיפים (עם מתכון מעולה שתמיד מצליח!)

אחת המצוות הנשיות שאני הכי אוהבת לעשות היא כמובן הפרשת חלה. הייתי רוצה להגיד שזה רגע לעצמי בו אני עוצרת הכל, מדליקה נר ריחני במטבח מבריק ומתפללת במשך חצי שעה ליד הבצק, אבל מה לעשות וזה פשוט נראה אחרת.

בתוך הבלגן המשפחתי (והכיפי!) של ההכנות לשבת, מדובר ברגע שמשתלב ומתחבר לאוסף רגעים מלאי עשייה, דיבורים, צחוקים, קצת ויכוחים לתיבול, קריאות בקול רם ("סיימת לנקות את החדר? עוד לא התחלת?!") ושוב צחוקים. הכיורים בדרך כלל מלאים כבר בכלים שראו בישול אחד או שניים, והשיש דורש ניקוי רציני לפני שאמצא עליו שטח עבודה מתאים לרידוד הבצק. בתוך כל ההכנות, בזמן שהמטבוחה והביצים על האש, אני עוצרת, נושמת ועושה הפרשת חלה. כאן, דווקא כאן, אני מוצאת קסם.

הפרשת החלה ביום שישי לא דורשת ממני לצאת לערב הפרשת חלה מפונפן, להתלבש יפה ולקרוא פרקי תהילים יחד עם עוד 30 נשים. היא פשוט מבקשת ממני לעצום עיניים, להניח ידיים על הבצק החלק והתפוח מתחת למגבת, לברך בקול, (ולדאוג שיש לפחות ילד או 2 באזור שיענו לי אמן), ואחר כך להציג בפני בני הבית את גוש הבצק שתלשתי מהעיסה, ולהגיד את השורה שהם מחכים לה בחיוך מדיי שישי - "הרי זו חלה".

אחר כך, עם הפרשת החלה אצלי ביד - אני מתפללת. לפעמים באריכות ולפעמים בקצרה, (בשנתיים האחרונות בעיקר על החטופים שלנו שחזרו ברוך השם!). ומייד אחר כך? מקצב המטבח חוזר, וקליעת החלות משתלבת נהדר בכאוס הקסום שמסביב.

אז לא משנה איך נראה המטבח שלך בבוקר יום שישי, אם הספקת להדיח את כל הכלים מחמישי והמטבח מבריק, או שאת כבר באמצע בישולים והמטבח מחכה לניקיון יסודי, הפרשת חלה משתלבת נהדר. לא אכפת לה מהבלאגן, ולפעמים נדמה לי שדווקא הבלאגן המיוחד הזה של שישי, זה בדיוק מה שהפרשת החלה שלי צריכה כדי להיות פשוטה, אמיתית, מהלב.

מוכנה להתחיל?

מתכון חלות שמצליח, אם תעשי בדיוק כמו שכתוב:

• 2 ק"ג קמח לבן מנופה (אפשר גם קמח כוסמין לבן)
• 4 כפות שמרים יבשים - אני מודדת עם כף רגילה
• כוס סוכר - למדוד  בכוס מדידה אמיתית, לא לחפף!
• ליטר מים פושרים, לא פחות ולא יותר, המים צריכים להיות חמים מאוד אבל לא 'יד סולדת'. את יכולה להכניס אצבע.
• 240 מ"ל שמן - אין לך איך למדוד? קחי בקבוק נקי של התינוק ותמדדי, הדיוק חשוב.
• 2 כפות מלח
• אופציונלי: 2 ביצים L

אופן ההכנה:

מניחים בקערה שלה המיקסר לפי הסדר: מלח, קמח, שמרים, סוכר ומוזגים מעל לאט לאט את המים תוך כדי שהמיקסר עובד על מהירות נמוכה.

שימי לב  - כל מיקסר הוא שונה. כשהיה לי מיקסר פשוט הייתי צריכה ללוש בנפרד כל קילו במשך לפחות 10 דקות כדי לקבל בצק טוב, מיקסר איכותי יותר שיכול ללוש 2 ק"ג בבת אחת (תבדקי בהוראות כדי לא להרוס את המיקסר) יכול לפנק אותך בבצק איכותי בתוך 4 דקות.

אין לך מיקסר? שנים הכנתי חלות בלי מיקסר, רק עם לישה ידנית, לפחות 10 דקות לישה טובה ושרירי ידיים.

• כשהבצק מתחיל להתגבש אבל עדיין יש קמח בקערה הוסיפי את השמן והעלי מהירות בהתאם להוראות המיקסר שלך. אצלי זו מהירות 2. לכמה זמן? בין 4 דקות ל-10, תלוי במיקסר. אם השתמשת בכמויות המדויקות אמור להתקבל בצק  יפה, לא דביק ונוח לעבודה. אם הוספת את הביצים, הבצק ייצא דביק, לא להבהל, זה חלק מהענייין. המרקם ייצא אווירירי ורך יותר בסוף.
• כשהבצק מוכן העבירי אותו לקערה משומנת, כסי בשקיות ניילון ומעל הניחי מגבת עבה.
• הניחי את הקערה עם הבצק במקום חם. מה זה מקום חם? בחורף את יכולה להוציא לשמש. בקיץ? המטבח עצמו עושה את העבודה. אני אוהבת להניח באזור הכיריים ליד הסירים המתבשלים, החום שלהם עושה את העבודה.
• כשהבצק מכפיל את גודלו  - זה הזמן להפרשת חלה. בקיץ המבצק יכפיל את גודלו דיי מהר, בין כל הבישולים וההכנות שימי עין על הבצק כדי שלא יגלוש. 
• הניחי את הקערה עם הבצק מכוסה במגבת על משטח נקי, הכניסי את היד מתחת למגבת באופן כזה שתוכלי לחוש את הבצק ולתלוש ממנו הסיום הברכה וברכי:
• ברכה לאשכנזיות: בָּרוּךְ אַתָּה ה' אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, אֲשֶׁר קִדְּשָׁנוּ בְּמִצְוֹתָיו וְצִוָּנוּ לְהַפְרִישׁ חַלָּה מִן הָעִיסָּה
• ברכה לספרדיות: בָּרוּךְ אַתָּה ה' אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, אֲשֶׁר קִדְּשָׁנוּ בְּמִצְוֹתָיו, וְצִוָּנוּ לְהַפְרִישׁ חַלָּה תְרוּמָה

לאחר שברכת תלשי מהבצק חתיכת בצק בגודל אגרוף בערך, החזיקי אותה ביד ואמרי: "הרי זו חלה".

עכשיו הזמן לתפילות ובקשות:

תפילה אחרי הפרשת חלה: "יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שהמצווה של הפרשת חלה תחשב כאילו קיימתיה בכל פרטיה ודקדוקיה, ותחשב הרמת החלה שאנו מרימים כמו הקרבן שהוקרב על המזבח שהתקבל ברצון, וכמו שלפנים הייתה החלה נתונה לכהן והייתה זו לכפרת עוונות, כך תהיה לכפרת עוונותיי ואז אהיה כאילו נולדתי מחדש נקייה מחטא ועוון ואוכל לקיים מצוות שבת קודש והימים הטובים עם בעלי להיות ניזונים מקדושת הימים האלה ומהשפעתה של מצוות חלה כאילו נתתי מעשר, וכשם שהנני מקיימת מצוות חלה בכל הלב, כך יתעוררו רחמיו של הקב"ה לשומרני מצער וממכאובים כל הימים. אמן."

לאחר הפרשת חלה אני עוטפת את הפרשת החלה בנייר כסף ושורפת על הלהבה הקטנה של הגז. היו תקופות שהייתי עוטפת בשתי שקיות ומשליכה לפח  - גם אופציה שמותרת על פי ההלכה. כשאת מניחה את הבצק על הגז טוב להגיד: "כל זמן שהיתה שרה קיימת היתה ברכה משולחת בעיסה" (ילקוט שמעוני)

לאחר הפרשת החלה והתפילות הגיע הזמן לקלוע ולהכין את החלות. על משטח נקי את מרדדת רצועות בצק וקולעת צמות. הכי פשוט כמובן לקלוע צמה מ-3 רצועות כמו צמה של ילדות. רוצה מורכב יותר? יש חלה מ-4 רצועות. ויש גם יותר. אני קולעת מ-4. זה משהו שקשה להסביר אותו בכתב. חפשי סרטון קליעה מ-4 ועקבי אחרי השלבים.

יש כאלו שאוהבות לרדד כל רצועת בצק לפני הקליעה. אין לך זמן? אפשר פשוט לגלגל רצועות ולקלוע:

• הכיני מראש 3-4 תבניות עם נייר אפייה ובכל תבנית כזו הניחי בין 2-3 חלות, תלוי בגודל שיצרת, במרחק גדול זו מזו. החלות צריכות לתפוח לפחות פי -2 לפני האפייה.
• את המגשים עם החלות הלא מוכנות הניחי גם במקום חמים וחכי להכפלת הגודל לפני שאת מכניסה לתנור. זה השלב בו את יכולה למרוח אותן בביצה ולפזר קצת שומשום מעל. אפשר סומסום לבן, שחור, אפשרי גרעיני דלעת. אצלי בבית מתקבל בברכה רק שומשום לבן.

• כשהחלות תפחו פי 2 מגודלן המקורי הכניסי מגש ראשון לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. כווני טיימר ל-25 דקות. התנור חייב להיות חם לפני כניסת התבניות. 
• לאחר 25 דקות הוצאי את המגש עם החלות המדהימות שלך וכסי מייד במגבת נקייה.
• אחרי 20 דקות בערך העבירי לשקית אטומה וסגרי היטב כדי שהחלות יתרככו.

טריקים לקבלת חלות גבוהות:

קלעי חלה בחצי מגודל תבנית אינגליש קייק והניחי בתבנית כזו, תני לה לתפוח פי 2 מגודלה המקורי עד שתמלא את התבנית, הברישי בביצה, פזרי סומסום והכניסי לתנור - החלה תצא גבוהה בגלל שדפנות התבנית יגרמו לה לעלות מעלה.

רוצה חלות מתוקות?

מייד כשהחלות יוצאות הברישי אותן במי סוכר (חצי כוס מים רותחים על 5 כפות סוכר) ורק אחר כך כסי במגבת. תקבלי חלות מתוקות מדהימות.

אוהבת טעם מיוחד?

הברישי את החלות בשמן זית מייד כשהן יוצאות מהתנור ופזרי מעט מלח גס.

זהו, סיימת! הניחי את החלות שאפית על שולחן שבת ערוך, ליד אגרטל עם פרחים לשבת (לא קנית? רוצי לקנות, זה חלק מהעניין לגמרי). אפית חלות לשבת! שרה אימנו גאה בך. השם גאה בך ואת בהחלט יכולה לנוח, או לחזור למטבח ולסיים עם המטבוחה  - תלוי באיזה שלב את.

בהצלחה, כתבי לי בתגובות איך יצאו החלות שלך, שבת שלום!