לגזור ולשמור: 3 מתכונים מסורתיים מהמטבח המרוקאי, לסעודה המפסקת

ערב יום כיפור הוא אחד הרגעים המיוחדים ביותר בלוח השנה היהודי. זהו זמן שבו הגוף והנפש מתכוננים יחד ל־25 שעות של צום, תפילה והתרכזות פנימית. כדי לעבור את הצום בצורה נעימה ובריאה, חשוב להקדיש מחשבה לארוחה האחרונה לפניו - שנקראת הסעודה המפסקת. לא מדובר רק בשאלה מה אוכלים, אלא גם באיך אוכלים: באיזה תיבול, באיזו כמות ואפילו באיזו מתינות. מאכלים חריפים, מתובלים מדי או מלוחים עלולים לגרום לצמא כבד ולעומס על מערכת העיכול, ובכך להפוך את שעות הצום למורכבות הרבה יותר.

הסעודה המפסקת נועדה להעניק תחושת שובע מתונה ויציבה, מבלי להכביד על הגוף. 

לכן המומלצים ביותר הם תבשילים פשוטים, מבושלים היטב, בעלי טעמים עדינים. במטבח המרוקאי נוהגת אמי ואולי גם רבות כמותה להכין לסעודה המפסקת אוכל קבוע שכולל עוף שלוק, תפוחי אדמה, אטריות ואורז. לעתים יצטרפו אל אלו גם ירקות אנטיפסטי או תוספת בשרית אחרת, אבל הרעיון פשוט - כמה שפחות מתובל, כדי שלא נהיה צמאים דקה אחר כך. 

במילים אחרות: זו ארוחה שנמצאת על התפר שבין גוף לנפש. היא מרגיעה, מאזנת ומאפשרת להיכנס ליום הקדוש בתחושה נינוחה, כשהגוף מוכן לאתגר והלב פנוי להתבוננות אמיתית. אז לפני שאתם מפשילים שרוולים ונכנסים למטבח להכין את הסעודה המפסקת תזכרו שאין צורך במאכלים כבדים או מתובלים מדי, רגע לפני הצום. דווקא תפריט עדין, מבושל וקל לעיכול הוא זה שיחזיק אותנו לאורך שעות הצום, מבלי להכביד ומבלי לגרום לצמא מיותר.

עוף מבושל (שלוק) עם עלי דפנה

מצרכים:

• 4 כרעי עוף (אפשר גם יותר)

• 2 עלי דפנה

• 1 בצל חצוי

• מלח עדין לפי הטעם

• כפית כורכום

• כפית פלפל לבן

• שתי כפות שמן קנולה 

אופן ההכנה:

1. מכניסים את העוף לסיר גדול עם מים, מוסיפים את יתר החומרים. 

2. מבשלים כשעה על אש בינונית עם מכסה סגור, וממלאים בכל פעם מים חדשים עם תבלינים חדשים.

3. העוף יוצא רך מאוד, קל לעיכול, עם טעם עדין ומושלם לפני צום.

אטריות מבושלות במים של העוף

מצרכים:

• חבילת אטריות דקות

• מי הבישול של העוף (ציר עדין)

אופן ההכנה:

מבשלים את האטריות ישירות במים של העוף השלוק, שספגו כבר טעמים עדינים. אם התיבול לא מספיק לכם אתם יכולים להוסיף עוד מעט כורכום, כרבע כפית ומעט מלח. אם אתם פחות אוהבים אטריות תוכלו להכין במקום זה אורז, במים של העוף השלוק. זה יוצא לא פחות טעים. 

תפוחי אדמה מבושלים לא מצמיאים

מצרכים:

• 4 תפוחי אדמה בינוניים

• מעט מלח עדין

• כמה עלי רוזמרין יבש

• רבע כפית כורכום

אופן ההכנה:

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ומבשלים עם התבלינים על אש נמוכה עם מכסה סגור.