מהו מיסו לבן ומדוע כדאי להוסיף אותו לטחינה שלכם?

טחינה היא אולי המאכל הכי ישראלי שיש. קלה להכנה, פשוטה, טעימה ומזינה. תתפלאו לשמוע, אבל למרות שבכל העולם מכינים אותה כמעט אותו הדבר - בשנים האחרונות גילו שפים במזרח הרחוק טוויסט מפתיע שמגיע מהמטבח המקומי: מיסו לבן.  

בוודאי גם אתם שמעתם על מרק המיסו המפורסם, ובכן, מהו בכלל מיסו לבן? 

מיסו היא משחת תסיסה יפנית שמופקת מסויה, דגן כלשהו (לרוב אורז או שעורה), מלח ופטרייה ייחודית בשם קוג'י.  

קיימים בשוק סוגי מיסו רבים כמו אדום, כהה, חום ועוד, אולם המיסו הלבן הוא העדין ביותר מבין כולם, דהיינו, תהליך התסיסה שלו הוא הקצר ביותר, ונמשך בין כמה שבועות עד חודשים בודדים.  

הצלחנו לרתק אתכם? חכו שתשמעו מה היפנים אומרים על טחינה שהוסיפו לה מיסו לבן: בביקורות מקומיות נכתב על הטחינה החדשה כי בזכות המיסו הלבן היא קיבלה טעם 'אומאמי' - אותו טעם חמישי שהיפנים הגדירו, שמוסיף עומק לכל מנה.  

ביפן, המיסו הלבן משמש בעיקר במרקים קלים, רטבים, ממרחים ותיבול עדין - אך כשהוא פוגש את הטחינה הישראלית, נוצר חיבור מרתק בין שני עולמות קולינריים.  

מה עוד כותבים על הטחינה ה'חדשה'? 

1. טחינה רגילה לפעמים 'שטוחה' מעט בטעמה. המיסו מוסיף לה מתיקות עדינה ומליחות מעודנת בו זמנית. 

2. חיבור בין מטבחים מסורתיים שיוצר שדרוג למנת גורמה, בלי מאמץ. 

3. המיסו הלבן הוא מקור טוב לחלבון צמחי שיש בו גם ויטמינים מקבוצת B, מינרלים כמו ברזל, אבץ, מנגן וחיידקים פרוביוטיים, שתורמים לבריאות מערכת העיכול.  

4. טחינה עם מיסו לבן מתאימה לא רק כממרח, אלא גם כבסיס לרוטב סלט, כמטבל לירקות טריים, כרוטב למוקפצים, או אפילו כבסיס לסנדוויץ’ בריא. 

איך מכינים טחינה עם מיסו לבן? 

מרכיבים: 

• ½ כוס טחינה גולמית 
• ½ כוס מים קרים 
• 1 כף מיסו לבן 

• 2 כפות מיץ לימון 
• שן שום כתושה (אופציונלי) 

אופן הכנה: 

בקערה מערבבים טחינה גולמית עם מים בהדרגה עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים מיץ לימון, שום ומיסו לבן, וטורפים היטב עד לאחידות. טועמים ומכווננים את החמיצות או המליחות לפי הטעם. 

הערות חשובות: 

1. אל תחממו יותר מדי: החום הורס את החיידקים הפרוביוטיים. הוסיפו את המיסו בסוף הבישול או ישירות למנות קרות. 

2. עדיף לבחור מיסו לבן אורגני, ללא תוספות מלאכותיות. 

3. שמרו בקירור: המיסו מגיע במשחות אטומות וצריך לשבת במקרר לאחר הפתיחה. 

4. כמות קטנה מספיקה: כפית או שתיים ישדרגו מנה שלמה.