האם פירות קפואים מאבדים את האיכות שלהם? כך תקפיאו בצורה שתשמור על הוויטמינים

אין כמו ביס באבטיח מתוק באמצע הקיץ, מנגו עסיסי בסוף אוגוסט או תותים רעננים בחורף - אלא שהטבע פועל במחזוריות, ופירות אינם זמינים כל השנה. 

בדיוק כאן נכנס הפתרון של הקפאה, שהיא דרך לשמר את הפירות לשימוש עתידי, בין אם לשייקים, לאפייה, לקינוחים או פשוט כחטיף מרענן. אבל נשאלת השאלה: האם פירות קפואים שומרים על ערכם התזונתי ועל הוויטמינים שבהם או שמא אנחנו מאבדים חלק גדול מהטוב שבהם, ברגע שהם נכנסים למקפיא?

התשובה אינה חד־משמעית, אך המחקרים מראים שעם הקפאה נכונה אפשר ליהנות מפירות קפואים כמעט באותה איכות תזונתית כמו טריים, גם חודשים אחרי שנקטפו.

פס ייצור להקפאת פירות במפעל

בואו נניח לרגע את השאלה שמעניינת את כולנו: האם פירות קפואים פחות בריאים מפירות טריים? רבים סבורים שפירות טריים תמיד בריאים יותר, אך זה לא בהכרח מדויק. פירות קפואים נקטפים בדרך כלל בשיא עונתם, כשהם עשירים בסוכר טבעי ובוויטמינים, ואז מוקפאים במהירות. תהליך זה "נועל" את הערכים התזונתיים.

למעשה, מחקרים מצאו כי רוב הוויטמינים נשמרים היטב בהקפאה, במיוחד ויטמינים A, C ו־E, וכן מינרלים כמו סידן וברזל. לעיתים דווקא הפירות הטריים שאנו קונים בסופר עוברים ימים שלמים בהובלה ובמדפים, ובמהלכם הם מאבדים לא מעט מהערכים. לכן, במקרים מסוימים, פרי קפוא יכול להיות לא פחות ואפילו יותר טוב מפרי טרי, שנשמר לאורך זמן.

מה בכל זאת נפגע בתהליך ההקפאה?

מרקם 

המים שבתוך תאי הפרי מתרחבים בקור ויוצרים גבישי קרח. כשמפשירים את הפרי, הדפנות נקרעות והמרקם נהיה רך יותר. לכן פירות קפואים מתאימים יותר לשייקים, אפייה או בישול ופחות לנשנוש כמו שהם.

טעם 

בחלק מהפירות מתרחש שינוי קל בטעם, בעיקר בפירות עדינים כמו תותים או פטל.

וויטמינים רגישים 

חלק מהוויטמינים (במיוחד ויטמין C) רגישים יותר לאור, לחמצן ולטמפרטורות, ולכן עלולים להיפגע מעט.

איך מקפיאים פירות בצורה נכונה?

שלב 1: בחירה נכונה

בחרו פירות טריים, בשלים אך לא רכים מדי. פירות ירוקים מדי לא יבשילו במקפיא, ופירות בשלים מדי יהפכו לעיסה אחרי ההפשרה.

שלב 2: שטיפה והכנה

שטפו היטב, הוציאו גלעינים או חרצנים, חתכו לקוביות/פרוסות בגודל נוח לשימוש עתידי.

שלב 3: ייבוש מלא

פירות רטובים קופאים עם גבישי קרח גדולים. ייבשו היטב במגבת לפני ההקפאה.

שלב 4: הקפאה ראשונית (Flash Freeze)

פזרו את החתיכות על מגש מרופד בנייר אפייה והכניסו למקפיא ל־2–3 שעות. פעולה זו מונעת מהפירות להידבק זה לזה.

שלב 5: אחסון נכון

לאחר ההקפאה הראשונית, שימרו את הפירות בשקיות אטומות לאוויר או בקופסאות וואקום. הקפדה על אטימות תמנע התייבשות (Freezer Burn) ותשמור על טעם וריח.

אילו פירות מתאימים במיוחד להקפאה?

תותים, אוכמניות ופטל שמעולים לשייקים וקינוחים.

בננות קפואות, שהן בסיס מושלם לגלידת בננה טבעית.

מנגו ואננס, ששומרים על מתיקות גבוהה גם בהקפאה. 

ענבים שיכולים להיות חטיף קפוא בפני עצמו.

אבטיח ומלון, שמתאימים לשייקים קפואים.

מה עוד ניתן לעשות עם שייקים קפואים?

שייקים וסמודי 

פשוט זורקים לבלנדר ונהנים ממשקה סמיך ובריא.

קינוחים בריאים

"גלידה" טבעית מבננות קפואות או קינוח פירות קפואים עם יוגורט.

אפייה 

פירות יער קפואים משתלבים נהדר בעוגות, מאפינס ופאי.

רטבים

רוטב מנגו או פירות יער לקינוחים.