המגירה הסודית של השף: טיפים שלא חשבתם ליישם בבית

כולנו אוהבים להתפנק במסעדה טובה, להתפעל מהצלחות המעוצבות ומהטעמים המדויקים, ואז לחזור הביתה ולגלות שהמטבח שלנו… פחות זוהר. אבל מה אם נספר לכם שיש לא מעט טריקים של שפים מקצועיים שאפשר ליישם בבית, גם בלי ציוד מיוחד או תעודת שף? ברוכים הבאים למגירה הסודית של המטבח, המקום שבו הדיוק פוגש יצירתיות, והטעם עושה את כל ההבדל.

1. סדר לפני בישול

שפים לא מתחילים לבשל לפני שכל המצרכים חתוכים, מדודים ומוכנים לשימוש. טריק זה חוסך טעויות, עומס ולחץ מיותר בזמן הבישול עצמו. נסו להכין לעצמכם את כל החומרים מראש כשהם חתוכים, ותגלו פתאום שהמטבח שלכם נראה ומרגיש כמו סטודיו קולינרי.

2. שימוש בחומציות נכונה: הטוויסט שלא ידעתם שחסר לכם

שפים משתמשים הרבה בלימון, חומץ בלסמי או יין לבן כדי "להרים" טעמים. אז אם המנה שלכם מרגישה שטוחה ללא עומק ו'גובה', כמה טיפות חומץ או מיץ לימון יעשו קסם. רק אל תגזימו עם הכמות כמובן. 

3. עשבי תיבול טריים בלבד

שדרוג של כל תבשיל פשוט מתחיל בכף של עשבי תיבול טריים. בזיליקום, פטרוזיליה, טימין או נענע, זה לא משנה במה אתם משתמשים, מה שחשוב הוא שתשימו אותם בסוף הבישול, ולא בהתחלה. למה? כדי לשמור על הרעננות והארומה.

4. טיגון הפוך: קודם קלייה, אחר כך בישול

במקום לזרוק בצל לסיר עם שמן ולתת לו להתרכך, שימו ו אותו קודם במחבת יבשה לכמה דקות עד להשחמה, ואז הוסיפו שמן. את השיטה הזו שפים רבים מסרבים לחשוף, אבל הטעמים שמתקבלים הם עמוקים, קרמליים ומפתיעים. 

5. השתמשו בשמן זית בטמפרטורה הנכונה

שמן זית איכותי לא מיועד לטיגון עמוק. שמרו אותו לטיגון עדין, סיום מנות או לתיבול. רוצים להרגיש כמו שף? הוסיפו שפריץ ממנו על מרק, סלט או אפילו על גלידה וניל עם מלח גס (כן, ברצינות).

6. מקרר הוא לא רק לאחסון, הוא חלק מהתהליך

שפים משתמשים בקור לשליטה בטקסטורות: בצק שמרים שקיבל קירור תופח בצורה טובה יותר, פסטה טרייה מתייצבת טוב יותר, וגם סלטים משתבחים עם קירור לפני ההגשה. אז אל תמהרו לסיים וזהו. לפעמים קצת סבלנות עושה את ההבדל.

7. סדרו את הצלחת יפה 

גם בבית, השקעה בצלחות יכולה לשדרג את החוויה. מריחה של רוטב, סידור אלמנטים בצד ולא באמצע, או קצת צבע מהירק, כל אלה הופכים גם פסטה פשוטה למנת שף.