מנסים לשמור על המשקל ואוכלים מזון מעובד? זה מה שיקרה לכם

מחקר חדש שנערך על ידי מכון המחקר הרפואי Bateman Biomedical Research Institute באדלייד, אוסטרליה, מצא כי אנשים שאוכלים מזון אולטרה-מעובד מתקשים לרדת במשקל – גם אם הם צורכים את אותה כמות קלוריות כמו אחרים.

המחקר, שפורסם בכתב העת Cell Metabolism, כלל 96 משתתפים עם השמנת יתר שחולקו לשתי קבוצות. כל אחת מהקבוצות קיבלה תפריט זהה מבחינת כמויות שומן, סוכר, חלבון, סיבים ואנרגיה, אך שונה באיכות המזון: קבוצה אחת צרכה מזון טבעי ולא מעובד, והקבוצה השנייה קיבלה תפריט שכלל מזון אולטרה-מעובד – כגון דגני בוקר מעובדים, ממרחים תעשייתיים, משקאות ממותקים, בשר מעובד ועוד.

בתום שלושה שבועות, המשתתפים שאכלו מזון לא מעובד ירדו בממוצע ב-1.4 ק"ג ממשקלם והפחיתו כ-1.5% מאחוזי השומן בגופם. לעומתם, אלו שצרכו מזון מעובד ירדו רק 0.9 ק"ג בממוצע, ולא הפחיתו כלל מאחוזי השומן.

לדברי החוקרים, נראה כי המזון האולטרה-מעובד משפיע לרעה על חילוף החומרים, הרכב המיקרוביום במעי, תחושת השובע ורמות ההורמונים הקשורים לרעב ולשומן. החוקרת הראשית, פרופ’ אלנה ג'ורג’, ציינה כי גם כשמנטרלים את משתנה הקלוריות, המזון המעובד עדיין מוביל לתגובה שונה בגוף.

המחקר מדגיש את הצורך לבחון לא רק את כמות הקלוריות במזון, אלא גם את איכותו. ממצאים אלה תומכים בהמלצות ארגוני בריאות ברחבי העולם להפחית בצריכת מזונות אולטרה-מעובדים לטובת תזונה מבוססת מזון טבעי, בלתי מעובד ככל האפשר.