מהי טפיוקה, ואיך מכינים ממנה גלידה טעימה לקיץ?

טפיוקה היא עמילן שמופק משורש הקסאווה (לעתים מכונה גם יוקה) - צמח טרופי שמקורו באמריקה הדרומית. לרוב היא מגיעה בצורת כדורים קטנים, שקופים ולבנים לפני הבישול, אשר מתנפחים בעת הבישול ונהיים בעלי מרקם רך כמו ג'לטין. 

הטפיוקה מצוינת להכנת בסיס לגלידה היות והטעם שלה נייטרלי. בארה"ב תמצאו לא מעט חנויות גלידה פופולריות, שעלו על ה'טריק' ומכינות שלל גלידות על בסיס טפיוקה, עם תוספות וטעמים שונים. 

היות והטפיוקה אינה מכילה גלוטן, היא גם מתאימה לצליאקים, אך זהירות: אם אתם תחת משטר קפדני של דיאטת דלת פחמימות, התרחקו ממנה כמה שיותר. הגלידה הזו אמנם דלה בשומן ובחלבון, אך עשירה מאוד בפחמימות.

אם בכל זאת תרצו להכין ממנה גלידה טעימה ומרעננת, נסו את המתכון הבא:

מרכיבים:

• 1/3 כוס פניני טפיוקה קטנות

• 2 כוסות מים לבישול הטפיוקה

• 1 פחית קרם קוקוס 

• 3 כפות מייפל טבעי או דבש

• 1 כפית תמצית וניל

• קורט מלח

 אופן ההכנה:

1. מרתיחים את המים ומבשלים את הטפיוקה תוך ערבוב – כ-10–12 דקות, עד שהכדורים כמעט שקופים ובעלי מרקם ג'לטיני.

2. מסננים את הכדורים, ושוטפים במים קרים.

3. מערבבים בקערה: קרם קוקוס (ולא חלב קוקוס, ראו הוזהרתם. קרם הקוקוס אמור להיות יותר סמיך), מייפל, וניל ומלח.

4. מוסיפים את הטפיוקה המבושלת לתערובת ומערבבים.

5. יוצקים לתבנית הגלידה שלכם, ומקפיאים לפחות לארבע שעות. 

6. חמש דקות לפני ההגשה מוציאים את הגלידה להפשרה על השיש, ואז ניתן למזוג אותה יותר בקלות. 

7. טיפ: אפשר להוסיף פירות טריים כמו מנגו קצוץ, פסיפלורה או שבבי קוקוס מעל לגלידה, בעת ההגשה.