ממליחים בשר לפני הבישול? אתם עושים טעות גדולה

בשר מספר 8, בשר ראש או כל סוג בשר אחר - האם אתם בטוחים שאתם יודעים איך לבשל אותו? גם אנחנו חשבנו כך, עד שנתקלנו באזהרה של שף אמריקני מוכר בשם תומס קלר, שמחזיק ברשת מסעדות יוקרה שזכו במישלן. 

לדבריו, ישנה טעות אחת שאנשים רבים עושים כשהם מבשלים בשר בבישול ארוך, וזו ההמלחה של הבשר לפני הבישול או בתחילתו. "צריכים לדעת לעבוד עם בשר בבישול ארוך. אנשים רבים לא יודעים את זה, אבל כשממליחים את הבשר לפני הבישול, זה מייבש אותו והופך אותו ל'גומי'. 

"התזמון של הוספת מלח ותבלינים הוא לא פחות חשוב מאשר הזמן שמעניקים לבישול הבשר, וכמובן, על אש קטנה ובסבלנות, לפחות שלוש שעות ואפילו יותר".

אז מתי ממליחים?

לדבריו, חשוב לעשות זאת רק אחרי חצי מזמן הבישול או לקראת הסוף. "כך תעשו גם עם כל שאר התבלינים או ציר הבקר או יין אדום שאתם מוסיפים. תמיד לקראת סוף הבישול, על מנת להעמיק את הטעמים".