ד"ר מאיה רוזמן לקראת פורים: האם זה המילוי הכי בריא באוזני המן?

לקראת חג פורים, ד"ר מאיה רוזמן משתפת את כל מה שצריך לדעת על הפרג – המילוי הקלאסי של אוזני ההמן, שמסתבר שהוא לא רק טעים, אלא גם בעל ערכים תזונתיים מרשימים.

"משלוחי המנות, אוזני ההמן והממתקים המסורתיים של חג פורים ממתינים לכולנו בכל שנה – אך האם אפשר ליהנות מהחג גם מבלי לפגוע בבריאות ובשמירה על המשקל? ומה באמת שווה בערך התזונתי של הפרג שממלא את הקינוחים?", תוהה ד"ר רוזמן בתכנית ב-103fm.

ד"ר רוזמן מסבירה כי "משפחת צמחי הפרג כוללת יותר ממאה מינים, אך פרג האופיום הוא החשוב ביותר לשימושי מאכל ורפואה. הוא המקור לתרופות כמו מורפין, קודאין ונרקוטין – חומרים המשמשים לשיכוך כאבים ולהרגעה. בעוד ששימוש רפואי בפרג מפוקח בקפדנות, זרעי הפרג עצמם אינם מכילים חומרים נרקוטיים בכמות משמעותית ולכן בטוחים למאכל".

היא מוסיפה כי פרג מכיל 500 קלוריות ל-100 גרם, 43% שומן – רובו חומצות שומן בלתי רוויות בריאות, והוא עשיר בסידן ובברזל. "זה הופך אותו למזון מעולה עבור צמחונים, טבעונים ונשים בהיריון", היא מציינת.

עוד היא מדגישה, כי זרעי פרג שאינם טחונים היטב אינם מתעכלים לגמרי במערכת העיכול, וחלקם יוצאים מהגוף כפי שנכנסו – מה שאומר שלא כל הקלוריות והמינרלים נספגים בגוף. "זה נכון גם לגבי שומשום וזרעים אחרים", היא מציינת ומדגישה: "יש להשתמש בפרג טחון טרי, כדי לשפר את זמינות הערכים התזונתיים וליהנות מיתרונות הברזל, הסידן והסיבים. מומלץ לטחון קרוב לזמן הצריכה, כי השמנים בפרג מתחמצנים במהירות".

היא מציינת מחקר שנערך ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry, שהראה שחמצון מהיר של השומנים בזרעי פרג עלול לגרום לשינוי בטעם ולפגיעה בערכים התזונתיים, ולכן מומלץ לאחסן אותו כראוי ולצרוך אותו במהירות לאחר הטחינה.

"פרג מתחמצן מהר בגלל תכולת השומן הגבוהה שבו, ולכן אחסון לא נכון עלול להפוך אותו למריר ולא ראוי למאכל. פרג שלם יש לשמור במקום קריר ויבש, בתוך צנצנת אטומה. מחזיק מספר חודשים אם נשמר במקום יבש וקריר", מסכמת ד"ר רוזמן. "פרג טחון – מומלץ לאחסן במקפיא כדי לשמור על טריותו לאורך זמן ולמנוע חמצון של השמנים. פרג טחון מחזיק כשבועיים בלבד בטמפרטורת החדר, אך עד חצי שנה בהקפאה".

על השאלה כיצד להפוך אוזני המן לבריאים יותר ענתה: "אוזני ההמן הקלאסיות מכילות לא מעט סוכר, חמאה או מרגרינה, מה שהופך אותן לקינוח עתיר קלוריות". עם זאת, יש דרכים לשדרג אותן לגרסה בריאה יותר: כמו החלפת הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא או שיבולת שועל טחונה – לתוספת סיבים ושובע; הפחתת הסוכר; שימוש בשמן קוקוס או שמן זית במקום חמאה או מרגרינה והוספת אגוזים או שקדים טחונים לפרג. "עם מעט יצירתיות אפשר ליהנות מאוזני המן בריאות וטעימות, שעדיין יעניקו את כל הקסם של חג פורים", סיכמה.