גם לחולי סוכרת: על הסוכר הבריא ביותר בעולם - כבר שמעתם?

סוכר הודי בשם ג'אגרי מציע חלופה טבעית ובריאה יותר לממתיקים מעובדים. עם תכולת מינרלים גבוהה, ערכים תזונתיים משופרים ויתרונות בריאותיים מגוונים, הוא הפך לחלק מרכזי בתזונה בריאה ומודעת, ברחבי העולם. איך הוא מיוצר, ומהו סוד הבריאות שלו, במיוחד עבור חולי סוכרת?

מהו סוכר הודי ג'אגרי?

סוכר הודי ג'אגרי (Jaggery) הוא ממתיק מסורתי המשמש ברחבי הודו ומדינות דרום אסיה. הוא מיוצר בעיקר מקני סוכר, אך לעיתים גם מדקלים (כמו דקל קוקוס או דקל תמרים). הג'אגרי נחשב לממתיק פחות מעובד ביחס לסוכר הלבן או החום, ומשמר חלק מהוויטמינים והמינרלים הקיימים במקור הטבעי שלו.

תהליך ההפקה של ג'אגרי

הפקת הג'אגרי כוללת מספר שלבים פשוטים:

1. מיצוי מיץ הסוכר: סוחטים את קני הסוכר או את תירוש הדקלים כדי להפיק את המיץ הטבעי.
2. סינון: מסירים לכלוך ופסולת מהמיץ בעזרת סינון.
3. חימום ואידוי: מחממים את המיץ בטמפרטורה גבוהה כדי לאדות את המים. במהלך תהליך זה, המיץ מצטמצם והופך לסירופ סמיך.
4. קירור והתמצקות: לאחר קירור, הסירופ מתקשה והופך למוצק. הג'אגרי נחתך או מעוצב לגושים בגדלים שונים.

מדוע ג'אגרי נחשב לבריא יותר?

1. פחות מעובד: הג'אגרי מכיל מינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן וסידן שנמצאים באופן טבעי בקנה הסוכר או בדקלים, וזאת בניגוד לסוכר לבן שמכיל בעיקר סוכרוז טהור.

2. מכיל נוגדי חמצון: תהליך העיבוד הפחות תעשייתי משמר גם כמות ניכרת של נוגדי חמצון.

3. מאזן אנרגיה: הג'אגרי משתחרר לאט יותר בגוף בהשוואה לסוכר רגיל, מה שעוזר למנוע עליות חדות ברמות הסוכר בדם.

4. יתרונות בריאותיים מסורתיים: בהודו מקובל להשתמש בג'אגרי לשיפור העיכול, לטיהור הדם, ולהקלה על תסמיני קור ושיעול.

מחקרים מדעיים:

• מחקר שפורסם ב-Journal of Food Science and Technology מצא כי הג'אגרי מכיל רמות גבוהות של ברזל ונוגדי חמצון, ולכן עשוי לתרום לשיפור בריאות כלי הדם ולמניעת אנמיה.
• מחקר נוסף מאת Asian Journal of Dairy and Food Research הצביע על כך שהג'אגרי יכול לשפר את תפקוד מערכת העיכול ולהקל על בעיות עצירות בזכות תכולת הסיבים והאוליגוסכרידים שבו.
• מחקרים גם מראים כי הג'אגרי מכיל פוליפנולים שעשויים לסייע בהגנה מפני נזקי רדיקלים חופשיים.