מעניין
מהו הסוד של השפים הסיניים - לנטרול טעם לוואי בדגים?
בעוד שמרביתנו משתמשים בלמון גראס ובג'ינג'ר להוספת טעם למנות, שפים ותיקים מגלים שהרכיבים האקזוטיים הללו משמשים גם ככלי לנטרול טעמי לוואי חזקים, במיוחד בבשרים ובדגים
- שירה דאבוש (כהן)
- פורסם כ"ב כסלו התשפ"ה
השיטה הרווחת בעולם המערבי להוצאת טעמי לוואי מדגים היא השרייתם במיץ לימון. מפתיע לגלות שבמזרח הרחוק פועלת שיטה אחרת לגמרי: שפים סיניים, ולא רק, משתמשים במשרה של למון גראס וג'ינג'ר כדי לנטרל טעמי לוואי בבשר ודגים.
למה דווקא למון גראס?
למון גראס, בעל הארומה הלימונית המרעננת, מכיל שמנים אתריים טבעיים שמנטרלים ריחות וטעמים חזקים. הג'ינג'ר, עם החריפות העדינה שלו, פועל באופן דומה – הוא מחליש ריחות לא נעימים ומשתלב בטבעיות עם חלבונים מן החי.
"כשעובדים עם דגים טריים, טעמים מסוימים יכולים להיות חזקים מדי למי שלא רגיל לכך," אומר שף אקירה יושידה מטוקיו. "למון גראס וג'ינג'ר לא רק מסתירים את הריחות, אלא גם מוסיפים עומק טעמים ייחודי. בנוסף ליכולת לנטרל טעמי לוואי, למון גראס וג'ינג'ר ידועים גם בזכות היתרונות הבריאותיים שלהם – מהקלה על עיכול ועד לתכונות אנטי-דלקתיות", מסכם יושידה.
איך משתמשים?
בדגים:
- הכניסו מקלות למון גראס פרוסים וג'ינג'ר טרי פרוס למרינדה של הדג.
- לחלופין, הניחו אותם בתוך חלל הדג בעת האפייה או הבישול.
בבשרים:
- הוסיפו למון גראס וג'ינג'ר טחון דק לתערובת התיבול או המרינדה.
- בבשרים כמו כבש או עוף, המשרים הללו יעילים במיוחד בנטרול טעמי לוואי.
בתבשילים:
- הוסיפו את הלמון גראס והג'ינג'ר בשלבים הראשונים של הבישול, כך שיספגו לתוך הרוטב או הנוזלים.
