ד"ר מאיה רוזמן: אוכלים ירקות? כך תדעו מה הם מכילים לפי הצבע בלבד

ד"ר מאיה רוזמן הסבירה בתכנית הרדיו שלה על החשיבות של צבעי הפירות והירקות והשפעתם הבריאותית. לדבריה, "פירות צבעוניים ועסיסיים, סלט ירקות עשיר – הצבעים הם לא רק צבעים, הם מעידים על הערך התזונתי ועל נוגדי החמצון שבהם". 

היא הדגישה בתכניתה ב-103fm כי "מומלץ לגוון ולצרוך ירקות ופירות מכל חמש קבוצות הצבע: אדום, כתום, ירוק, לבן וסגול. אכילת ירקות ופירות מכל 5 הקבוצות חשובה, כי בכל ירק ופרי יש מערכות הגנה שונות שעוזרות להילחם בחומרים ותהליכים מזיקים. כל צבע הוא בעצם נוגד חמצון אחר שדרוש לבריאות".

בהמשך, היא ציינה את היתרונות עבור כל אחת מקבוצות הצבעים:

אדום – ליקופן: "נוגד חמצון שחשוב לבריאות העיניים, מפחית קטרקט וסיכון לסרטן, במיוחד סרטן הערמונית. נמצא בכמות גדולה בעגבניות וזמין לגוף יותר לאחר בישול, כמו ברסק עגבניות. גם תות-שדה, רימון, דובדבן ותפוח אדום הם מקור לאנתוציאנינים".

כתום וצהוב – קרוטנואידים: "נוגדי חמצון שמשפרים ראייה, בריאות העור ותפקוד מערכת החיסון, ומונעים סרטן. גזר, למשל, מצוין וזמין לגוף גם לאחר חימום. בקבוצה נכללים גם פירות הדר העשירים בפלבונואידים התורמים למניעת מחלות לב וסרטן".

ירוק – כלורופיל ולוטאין: "חשובים נגד מחלות לב, חידוש תאים והגנה על העיניים, במיוחד עיניים בהירות. תרד וברוקולי מצוינים, כמו גם חסה, אבוקדו וירקות עליים אחרים שמספקים ויטמין K, אשלגן ומגנזיום לחוזק העצם".

לבן - "מפחית סוכרת, משפר זרימת דם ותורם להפחתת מחלות לב. בצל ושום עשירים בתרכובות גופרית שנלחמות בחיידקים ודלקות. כרובית, שורש סלרי ובננה מספקים אשלגן למניעת יתר-לחץ-דם".

סגול – אנטוציאנינים: "נוגדי חמצון חזקים מאוד שמגנים על המוח, שומרים על דופנות צינורות הדם ומפחיתים דלקת. כרוב סגול, פירות יער, חציל וסלק הם דוגמאות מצוינות. האנתוציאנינים גם מאטים תהליכי הזדקנות, במיוחד של המוח".

לסיכום, ד"ר רוזמן הסבירה כי "הבחירה המודעת בצבעי פירות וירקות שונים היא דרך פשוטה לשפר את הבריאות, ולהוסיף גיוון למזון".